На 4 порции:

• 375 гр молодого картофеля
• 3 лимона, цедра и сок
• 4 куска лосося (стейки) по 110 гр каждый (без костей и кожи)
• 1 луковица фенхеля, порезанная
• 1 ч л семян фенхеля
• 5 ст л оливкового масла

Лосось, приготовленный в конвертах, получается сочным; ароматы настаиваются и получается блюдо с нежным сладким вкусом фенхеля и кисленьким лимоном.

 

1. Отварить картофель в большой кастрюле с кипящей водой в течение 20-25 мин до готовности. Слить и слегка помять. Приправить солью и черным перцем, перемешать с 2 ст л оливкового масла и цедрой и соком 1 лимона.

2. Вырезать 4 х 25 см куска пергамента для выпечки. Положить лосось с одной стороны куска пергамента. Сверху положить кусочки фенхеля, семена, лимонную цедру и полить соком. Побрызгать оливковым маслом и прирпавить солью и черным перцем. Накрыть второй половиной бумаги и закрыть по бокам, чтобы получился плотный конверт. Повторить с оставшимися филе. Запекать в духовке 12-15 мин.

3. Достать рыбу из конвертов аккуратно, чтобы не обжечься о пар. Подавать с картофелем и кресс-салатом.

• 250 гр макарон
• 2 луковицы
• 250 гр печенки
• 1 ст молока
• 3 ст л масла
• 1 ст муки
• 250 гр сыра
• яйцо
• соль
• перец
• молотые сухари
• зелень

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Очищенную и промытую печень нарезать и обжарить вместе с луком, добавить муку, прогреть и, помешивая, разбавить молоком. Добавить соль и перец по вкусу.
В смазанную жиром форму положить слой макарон, слой печенки, затем смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями, маленькими кусочками сливочного масла и запечь в духовке.