• Оливковое масло
• 4 крупных филе тунца, примерно по 225 гр каждой
• соль и перец

Анчоусное масло с апельсином

• 8 филе анчоусов в банке, слить
• 4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1 ст л тертой апельсиновой цедры
• 115 гр несоленого масла
• 1/4 ст л лимонного сока
• перец

2. Переложить масло на лист пергамента и завернуть в плотный цилиндр. Затем положить масло в морозилку на 15 мин, чтобы оно затвердело.

3. Разогреть сковороду для тунца. Слегка смазать ее оливковым маслом, положить на нее рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны (по 4 мин, если вы хотите качественно прожаренную рыбу). Приправить солью и перцем.

4. Переложить рыбу на подогретую тарелку и накрыть кружочком масла. Украсить веточками петрушку и апельсиновой цедрой.

На заметку:

Если вы любите острые блюда, добавьте щепотку хлопьев чили в масло.

• 225 гр свежего лосося, отваренного и разобранного на хлопья, затем взвешенного
• 4 яйца, разделить желтки и белки
• 75 мл жирных сливок, взбить
• соль и черный молотый перец
• 1-2 ч л пармезана, тертого

Для начинки:

• 2 авокадо
• 100 гр копченого лосося, порезанного мелко
  
• 100 гр сыра рикотта или творога
  
• 1 ч л свежего укропа

2. Для рулета размять вилкой лосось, перемешать с желтками и взбитыми сливками, приправить по вкусу.

3. Взбить яичные белки в крепкую пену и перемешать с лососем и половиной пармезана.

4. Распределить смесь для рулета по дну формы и посыпать оставшимся пармезаном Запекать в горячей духовке при 220 гр С в течение 10-15 мин, пока рулет не будет пружинить, когда на него нажмешь.

5. Тем временем, для начинки, размять вилкой мякоть авокадо, смешать с копченым лососем, рикоттой и укропом.

6. Когда рулет остынет в течение 5 мин, перевернуть его на лист бумаги. Аккуратно снять верхний слой бумаги и быстро распределить начинку. Закатать рулетом. Если это сделать сложно, просто распределить начинку и поднимите два края. Переложить рулет на серверовочное блюдо и подавать.

Подавайте с салатом и свежим хлебом.