• Мясо - 2000 г,
• молоко - 500 г,
• уксус 3%-ный - 150 г,
• перец острый стручковый - 5 шт.,
• жир - 100 г,
• сало-шпик - 200 г,
• соус острый томатный - 150 г,
• майоран,
• тимьян,
• лавровый лист,
• перец черный и душистый молотый,
• соль.

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать ку-сочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.
Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик шпика и нанизать на вертел. Обжарить на решетке. Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.

На 4 порции:

• 1.2 л рыбного бульона
• 1 палочка лимонного сорго, порезанная вдоль пополам
• тертая цедра 1/2 лайма или 1 листочек лайма
• 2.5 см кусок корня имбиря, очищенный и порезанный дольками
• 4-6 перьев зеленого лука
• 1/4 ст л пюре из чили
• 200 гр крупных тигровых креветок, очищенных
• 250 гр морских гребешков
• 2 ст л свежих листьев кориандра
• соль
• порезанный красный перец или колечки чили для украшения

1. Положить бульон в кастрюлю, добавить лимонное сорго, листок и цедру лайма, имбирь и пюре чили. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть и варить 10-15 мин.

 

2. Нарезать тонко зеленый лук, нарезать креветки пополам вдоль, не отделяя хвостик.

3. Перелить бульон, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Добавить нарезанный лук и готовить 2-3 мин. Приправить солью, по вкусу можно добавить еще немного пюре чили.

4. Добавить гребешки, креветки и варить около 1 мин пока они не изменят цвет, а креветки не “свернутся”.

5. Посыпать суп свежим кориандром, разлить по тарелкам и украсить суп красным перцем или чили.

На заметку:

Если у вас есть не концентрированный куриный бульон и нет рыбного, он тоже подойдет, хотя изменит вкус супа.