• грудинка свиная - 100 г
• свекла - 150 г
• лук репчатый - 20 г
• масло топленое - 10 г
• мука - 5 г
• квас свекольный - 200 г
• вода - 200 г
• лавровый лист
• перец черный горький
• соль
• зелень

Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом,водой и варить 1,5 часа.
В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.

• Горох 80,
• морковь 10,
• репа 10,
• лук 10,
• уксус 5,
• масло растительное 10,
• лук зеленый,
• гарнир 30,
• перец,
• соль.

Горох варят, добавляют морковь, репу и лук, овощи разваривают, протирают, заправляют солью и перцем, вторично протирают и охлаждают. Конические формочки смазывают растительным маслом, плотно наполняют овощным пюре и выкладывают его на блюдце. При подаче поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком.
Вокруг кладут горками прогретый в уксусе шинкованный лук и овощной гарнир, политый маслом.