Бульон варить около 2 часов с кореньями, луком и пр. Потом, мясо извлекается, и остужается, что бы его можно было разобрать (отделить от костей, сухожилий). Далее готовится быстро. В слабо кипящий бульон кладем тертые свежие помидоры - помидорину разрезать пополам и на терку, так чтобы шкурка осталась в руке.

По хорошему, помидоров надо много, что-то около килограмма или даже побольше. Зимой можно использовать помидоры в собственном соку, причем вместе с этим соком. Потом кладем картошку, еще кстати отличие, в украинском борще прияты большие куски картошки,
т. е. средняя картофелина режется просто пополам. Картошка обязательно кладется после помидоров, т. к.

она должна стать розовая… После того, как бульон с помидорами и картошкой закипит, засыпаем мелко настроганную капусту. Тем временем слегка подтушивается небольшая свекла (в украинском борще свеклы кладется куда меньше, чем в обычном). Как в кастрюле опять вскипит - опускаем свеклу. И опять, на той же сковородочке жарим/подтушиваем лук и морковь. В борщ эту красоту. За все время приготовления нужно умудриться разобрать мясо, и всыпать в борще вместе с зеленью (петрушка, укроп). Борщ нужно готовить, как говорится, не отходя от кассы. Нельзя допустить перекипания,
иначе картошка развалится, а капуста не будет хрустеть. Вводить следующую порцию продуктов следует практически сразу после закипания. Это основной рецепт борща, но в разных местах делают разные добавки. Например, вполне принято добавлять в борщ фасоль,
кислющие яблоки или даже кабачки. Еще есть различия в составе бульонного мяса, часто к свинине и/или говядине добавляют мясо домашних птиц (куры, гуси).

К украинскому борщу принято подавать галушки, но мне больше по душе жареные пирожки. Этому всему учила меня бабушка, долгие годы жившая в Киеве.

• 450 г белой муки
• 7 сухих дрожжей
• 4 ст л белого вина
• 4 ст л оливкового масла
• 1/2 маленькой луковицы, очищенной и мелко порезанной
• 1/2 маленького кабачка цуккини, очищенного и мелко порезанного
• 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный тонко
• 1 ч л морской соли

Начинка для бутербродов:

• 160 г колбасы мортаделла (или обычной вареной колбасы)
• 2 помидора
• 6 ст л майонеза
• листья базилика

1. Просеять муку в миску, приправить. Добавить дрожжи. Влить вино, 240 мл теплой воды и 2 ст л оливкового масла. Замесить, чтобы получилось мягкое тесто. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить 5 минут.

2. Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой, смазанной маслом, или влажным полотенцем. Оставить подниматься в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится в два раза.

3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Снова замесить, месить 1-2 минуты. Раскатать в овал длиной примерно 28 см и толщиной 1 см. Переложить на противень, смазанный маслом. Пальцем сделать углубления на равном расстроянии друг от друга (см фото). Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин подниматься. Разогреть духовку до 200 гр С.

4. Пока тесто поднимается, обжарить лук в 1 ст л масла в течение 4х минут. Добавить цуккини и чили, обжаривать еще 3 мин. Побрызгать оставшимся маслом хлеб и запекать 10 минут. Посыпать сверху луковой смесью и солью и запекать еще 10-15 минут, пока не поднимется. Охладить и порезать на 6 квадратов. Порезать пополам горизонтально, наполнить колбасой, помидорами, майонезом и базиликом; приправить.

На заметку

Вода, которую вы добавляете в дрожжи, должна быть достаточно горячей, но терпимой для рук - слишком горячая вода убъет дрожжи.
Некоторые виды муки впитывают больше воды, чем другие, поэтому количество, данное в рецепте только примерно. Тесто должно быть мягким и почти липким, поэтому добавьте еще воды, если нужно.
Не насыпайте на рабочую поверхность слишком много муки. Пока вы замешиваете тесто, мука со стола добавляется в него, и тесто будет слишком сухим, если много муки.

Фокачча на любой вкус

ПРОСТАЯ: Не используйте лук, чили и цуккини. Подавайте просто так на гарнир, к супу или на закуску с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, чтобы макать хлеб.

С ТРАВАМИ: Не используйте лук, чили и цуккини, а посыпьте свежими травами: розмарином, тимьяном, шалфеем или орегано и поставьте в духовку допекаться.

ОЛИВКОВАЯ: Замесите в тесто 100 г черных маслин без косточек, порезанных, и 1 ст л порезанных листьев свежего тимьяна. Не используйте лук, цуккини и чили. Сверху при полуготовности посыпьте свежим тимьяном.

ТОМАТНАЯ С БАЗИЛИКОМ: Слить и порезать 100 г сушеных помидоров, сохранив 3 ст л масла из банки. Добавить на 1 этапе 2 ст л масла в тесто, затем вмесить в тесто помидоры с 1 ст л порезанных листьев базилика. Побрызгать оставшимся томатным маслом. посыпать 1 ст л порезанных листьев базилика.

Готовим в хлебопечке

Положите в хлебопечку муку, дрожжи, немного соли и молотого перца, белое вино, 2 ст л оливкового масла и 240 мл теплой воды. Используйте режим “Тесто”. Когда тесто подойдет, достаньте его из хлебопечки и следуйте 3 и 4 этапу приготовления хлеба.