• 1 кг курицы
• 0,5 стакана молока
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сухарей
• молотый черный перец
• соль
Для фарша:
• 50 г сушеных грибов
• 3 головки лука
• жир
• соль

 

Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать с молоком, отбить. Приготовить фарш. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Мясную массу раскатать на 4 тонких пласта, на середину каждого положить фарш и сформовать котлеты. Смочить их во взбитом яйце, запанировать в сухарях и поджарить. Гарнировать картофелем, капустой, огурцами, яблоками.

• Хек - 100 г,
• ставрида - 50 г,
• скумбрия - 50 г,
• масло сливочное - 15 г,
• морковь - 15 г,
• лук репчатый - 20 г,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый,
• соль.

Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон.
Лук и морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, положить в бульон, добавить порционные куски рыбы (Филе с кожей и реберными костями) и варить до готовности, затем посолить, поперчить.
При подаче в тарелку с ухой положить куски отварной рыбы и мелко рубленную зелень петрушки.