• круглый рис 2-4 стакана
• уксус 4-5%
• соль
• сахар,
• листочки водоросли нори

начинка

• любая свежесоленая или копченая рыба
• креветки
• крабы
• маринованное или копченое мясо
• балык
• икра
• овощи

Это наша семейная модификация классического рецепта приготовления суши, которая позволяет приготовить это замечательное блюдо из местных продуктов.
Из овощей можно добавить авокадо, морковь вареную или свежую, огурец свежий или соленый, зеленый лук, соевые ростки, альф-альфа свежие шампиньоны.), японский хрен васаби, соевый соус, бамбуковй коврик, острый нож.
Шаг 1.
приготовьте рис Промойте под холодной водой 2-3 стакана КРУГЛОГО риса. Слейте воду. Добавьте холодной воды из расчета 1,2:1 (то есть, на каждый стакан сухого риса чуть больше чем 1 стакан воды. На три стакана сухого риса - три с половиной стакана воды). Слегка подсолите воду и поставьте рис на огонь. После закипания уменьшите мощность конфорки до минимума. Рис будет готов, когда вся вода выкипит. Получившийся рис должен быть чуть более разваренным чем обычный вареный рис. Пока варится рис займитесь приготовлением уксуса.
Шаг 2.
приготовьте уксус для суши. Лучше всего рисовый уксус, можно взять химический. Использование винного или бальзамического уксуса исключительно под Вашу личную ответственность! Автор таких экспериментов не проводил. В один почти полный стакан 4.5-5% уксуса добавить столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Перемешать и дать раствориться.
Шаг 3.
смешайте рис с уксусом. После приготовления риса влейте полученную уксусную смесь в еще горячий рис из расчета четверть стакана уксусной смеси на 1 стакан сухого риса. Перемешайте. Дайте рису остыть. Получится клейкая масса. Пока рис остывает займитесь приготовлением начинки
Шаг 4.
приготовление начинки Подойдет любая свежесоленая или копченая рыба, креветки, крабы, маринованное или копченое мясо, балык, икра. Из овощей можно добавить авокадо, морковь вареную или свежую, огурец свежий или соленый, зеленый лук, соевые ростки, альф-альфа свежие шампиньоны. Порезать начинку на брусочки длиной 5-15 см (чем длиннее, тем лучше) сообразуясь с правилом, что чем плотнее продукт, тем тоньше должен быть брусок. Например, вареную морковь и слабосоленую мягкую рыбу (например, семгу) надо резать толщиной 8 -10 миллиметра, а свежую морковь и огурцы 2-3 миллиметра.
Очищенные креветки можно класть целиком. Общий диаметер начинки не должен превышать 1.5 см до скатывания ролла, иначе не хватит ширины листа водоросли нори. Сочетайте разные виды начинок вместе, получите разнообразные вкусы. Например, рыба, огурец свежий, соленый и авокадо. Или морковь вареная со свежими шампиньонами и солеными огурцами.
Шаг 5
Кульминация - приготовление ролла. Положите бамбуковый коврик на полотенце или ткань таким образом, чтобы Вам было удобно его скатывать от себя (вперед, а не в стороны). Положите на него листок водорослей нори длинной частью по ходу скатывания коврика (вперед). Продавленные полосы на листе нори должны смотреть кверху и быть параллельными бамбуковым палочкам коврика.
Ближайший к Вам край листа водоросли должен быть на самом краю коврика (но не выходить за ближайший к Вам край бамбукового коврика). Равномерным слоем толщиной в 2-3 рисинки выложите рис на лист водоросли нори. Оставьте приблизительно два сантиметра свободными от риса на дальнем от Вас краю листа водоросли. Для равномерного распределения риса по нори возьмите большую горсть риса и положите в центр листа нори. Затем смоченными в воде пальцами рук или деревянной лопаткой разомните рис от центра к перифериию Рис должен заполнить края листа нори. При необходиости добвьте еще риса или удалите его излишки вышедшие за края листочка нори. Выложите начинку полоской в центр листа нори параллельно направлению палочек бамбукового коврика. Не делайте ее слишком толстой - 1.5 см достаточно.

• 2 кг. пшеничной муки
• 2-3 яйца
• 30 гр. сырых дрожжей, разведенных в теплой воде
• 1ч.л. соли
• 1 ст. л. сахара,
• 1 л. кислого молока, при необходимости добавить теплой воды.

Приступая к выпечке шанег, замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке, дают подойти, обминают и опяь дают подойти. Затем созревшее тесто разделывают на круглые лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в печь или в жарочный шкаф. Готовность можно определить по золотистой корочке и восхитительному запаху горячего хлеба.