Тесто

• 3/4 стакана муки
• 1 стакан сахарного песка
• 6 яиц
• 1 ст. ложка крахмала

 

Сироп для пропитывания

• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка сока лимона
• 1 ст. ложка коньяка или десертного вина

Прослойка

• черника (можно и другие ягоды)
• сахарный песок по вкусу
• 500 г сливок 22-30%

Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2.5-3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто. Готовое тесто выливают в форму, заполняя на 3/4 объема (при выпечке тесто увеличивается в объеме). Форму сразу же ставят в духовку. Бисквит выпекают при умеренной температуре (180-200 гр). В течение первых 10-15 мин выпечки не следует передвигать форму в духовке.

 

Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом и застелить бумагой. Бумага предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы.

После охлаждения бисквит разделяют на две части, каждую из которых пропитывают сиропом.

Ягоды протирают вместе с сахарным песком и прослаивают бисквиты.

Сверху торт украсить взбитыми сливками.

Приготовление сиропа: в закипевшую воду положить сахар, размешивая, довести сироп до кипения и полного растворения кристаллов сахара, снять пену, сироп охладить. В охлажденный сироп добавить вино и сок лимона. Аналогично можно приготовить кофейный сироп, используя экстракт.

• 10 яиц
• 1 и 3/4 + 3/4 стакана сахара
• 2 стол. ложки какао (или 2 чайн. л. раств. кофе)
• 4 стол.л. муки
• 350 гр. слив. масла,
• 1/2 стакана молока
• 200 гр. горького шоколада.

Тесто: 10 белков взбить в плотную пену, постепенно добавляя 1 и 3/4 ст. сахара, потом 2 стол. ложки какао (или 2 чайн. л. раст. кофе), потом 4 стол. ложки муки.

 

Крем: 10 желтков + 3/4 ст. сахара + 1/2 ст. молока уварить на среднем огне до загустения, интенсивно помешивая. Остудить. 300 гр. слив. масла растереть с остывшей смесью.

Глазурь: 200 гр. горького шоколада растопить на медл. огне, добавив 50-100 гр. слив. масла (сначала 50, если будет слишком густо еще).

Выпекать на ОЧЕНЬ жирном противне 20-25 мин. при средней температуре. Приподнять ножом край, если отстает и не рвется - готов. По виду должен быть ноздреватым, как хлеб.

Готовый корж снять на доску, остудить, намазать кремом, залить глазурью (горячую глазурь стол. ложкой понемногу на крем, размазать ножом с круглым концом), разрезать на куски и в холодильник. Получается 30-35 кусков.