• 1 молодая щука около 1,2 кг
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 мелко нарезанные луковки шалота
• 250 мл белого вина (Anjou или Muscadet)
• соль
• перец
• 1/2 ч. л. английского горчичного порошка
• 100 мл сливок
• 60 г масляной стружки

 

Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3 см. Быстро обжарить их в масле с обеих сторон. Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить вино. Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать постоять 5 минут под полузакрытой крышкой. Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Оставшуются жидкость уварить до половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус. Продолжать варить, пока соус не станет густым. Добавить стружку масла. Приправить и вылить на кусочки щуки.

• 400 г. свинины,
• 4-5 картофелин,
• 2 луковицы. 4 ч. ложки сливочного масла,
• лавровый лист,
• петрушка,
• укроп по вкусу,
  
• соль по вкусу.

 

Свинину нарезать брусочками, залить водой, довести до кипения,
периодически снимая пену. Затем положить картофель, нарезанный брусочками, посолить и варить до готовности. За 15 мин до окончания варки добавить мелко нашинкованный сырой репчатый лук,
а за 5 минлавровый лист. В готовую похлебку положить сливочное масло и зелень.