На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 репчатая луковица
• 125 г капусты кале
• 1 зубчик чеснока
• 300 г риса для ризотто
• 1 л горячего овощного бульона
• 1 крупный кабачок цуккини
• тертый мускатный орех
• 25 г сыра пармезан

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко порезать лук и кале и обжаривать 5-6 минут до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 минуту, помешивая.

 

2. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 минуты. Сохранив одну поварежку, постепенно добавить бульон, по одной поварежке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 минут.

3. С помощью картофелечистки нарезать цуккини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 минут, затем добавить мускатный орех. Натереть пармезан и добавить половину в кастрюлю. Затем приправить солью и черным молотым перцем.

4. Подавать: разлить по тарелкам и посыпать оставшимся пармезаном.

• 1 луковица
• сок от 1 лимона
• 1/2 ч. л. соли
• на кончике ножа черного перца
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 700 г картофеля
• 1/2 ч. л. соли
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 свежий стручок острого красного перца
• 200 г молодого сыра
• 1/2 чашки сливок
• 1 ч. л. куркумы
• 2 яйца вкрутую
• 8 зеленых оливок или черных маслин
• несколько листьев кочанного салата

 

Лук нарежем тонкими колечками. Лимонный сок смешаем с солью, черным перцем и молотым чили, польем этим лук, накроем и дадим устояться. Картофель очистим и в подсоленной воде под крышкой около 20 минут поварим, не допуская, чтобы он разварился. Сладкий перец и стручки острого перца разрежем пополам, удалим прожилки и зерна и вымоем. Сладкий перец порежем очень мелко, острый - тонкой соломкой. Молодой сыр с кусками сладкого перца, сливками и куркумой измельчим в миксере в кашицу и при непрерывном помешивании нагреем. Польем картофель пикантным соусом. Сверху украсим соломкой острого перца, стекшими колечками лука, разрезанными пополам яйцами, оливками и листьями салата.