• 600 г говяжьей вырезки
• 100 г сала
• красный и черный молотый перец
• соль, консервированный огурец
• 50 г свиного или говяжьего фарша
• стручок сладкого перца
• 50 г жира для обжаривания
• 50 г зелени сельдерея
• 5 г моркови
• 150 г репчатого лука
• сахар
• 100 мл светлого пива
• 50 мл молока 

 

Говядину нарезать на 4 порционных куска, которые отбивают, солят и перчат. На каждый кусок укладывают по одной полоске обвалянного в красном перце шпига, полоску разрезанного на четыре части огурца, фарш и четверть стручка перца.

Затем мясо завернуть в рулет и перевязать нитью. Каждый рулет обжарить в жире до золотистого цвета. Рулеты с нарезанной кружочками морковью, сельдереем кладут в глубокую посуду, смазанную жиром.

Обжарить репчатый лук кусочками на посыпанной сахаром сковороде, положить в посуду с рулетами. Рулеты заливают смесью из пива, 2 столовых ложек воды, молока, соли и молотого перца. Посуду накрывают крышкой и тушат в духовом шкафу 45 минут.

Продукты на 4 порции:

• Белки - 12 шт.
• Сахар - 150 г.
• Яблоки - 250 г.
• Масло слив. - 10 г.
• Сах. пудра - 20 г.
• Молоко или сливки - 150 г.

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-200 градусов.

Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.