Биточки с эстрагоном

Для фарша:

  • говядина - 700 г,
  • мякиш белого хлеба - 125 г,
  • 2 яйца,
  • мясной бульон или вода - 2 столовые ложки,
  • зелень петрушки,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса:

  • 1 лавровый лист,
  • 2 горошины душистого перца,
  • 2 сладких перца,
  • помидоры - 750 г,
  • лимон и перец горошком по вкусу,
  • репчатый лук - 2 головки средней величины,
  • эстрагон- 150 г,
  • 1 небольшая морковь,
  • 1/2 сельдерея,
  • мясной бульон или вода-350мл.

Для жаренья:

  • растительное масло - 200 мл,
  • мука и панировочные сухари - 150 г. 

 

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.
Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.
Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры наре- зать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.
Вымытые листья эстрагона ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет. В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу. Подавать на стол горячими.

рецепт Биточки с эстрагоном прислал шеф-повар Юлюшка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп а ля Льежуаз

Подготовка 20 мин, варка 45 мин.

 

 

  • 2 л. воды,
  • 2 шт. лука-порея,
  • веточка сельдерея,
  • 125 г. щавеля,
  • 500 г. картофеля,
  • 200 г. помидоров,
  • 80 г. сливочного масла,
  • соль,
  • перец горошком,
  • лавровый лист. 

 



Очистить и вымыть зеленые овощи, нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. В момент закипания положить картофель. Варить 45 минут, добавить растертые в пюре помидоры.


Баклажаны с зеленью

  • 2 баклажана,
  • пара веточек кинзы
  • петрушка
  • базилик
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 чайная ложка винного уксуса


Баклажаны режу кольцами и присыпаю солью,затем обжариваю их в оливковом(растительном) масле без запаха. Выкладываю красиво на блюдо (дать стечь маслу) сверху покрываю нарезанной зеленью и чесноком, сбрызгиваю уксусом. Можно присыпать зернами граната для красоты и вкуса. Подавать холодным.