• 12 ломтиков отварного говяжьего языка
• 1 тушка кальмара
• сок 1/2 лимона
• 3 вареных яйца
• несколько перьев зеленого лука
• майонез
• маслины
• зелень петрушки и листья салата для украшения

 

Тушку кальмара вымыть, очистить и опустить на 3-4 минуты в кипящую воду с добавлением сока лимона. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Соединить все ингредиенты, перемешать и заправить майонезом. Уложить начинку на пластинки языка, свернуть их рулетиками и скрепить шпажками. Выложить на блюдо, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки и маслинами.

• На 4 куска трески:
• 275 мл молока, 
• 275 мл воды, 
• 1 лавровый лист, 
• 4 веточки петрушки, 
• 6 горошин черного перца, 
• соль.
  Для соуса:
• 40 г масла, 
• 40 г муки, 
• 1 ч. ложка (с верхом) готовой горчицы, 
• 1 ст. л. уксуса, 
• соль и перец.

Помыть рыбу и положить ее в низкую кастрюлю с веточкой петрушки под каждым куском рыбы, чтобы она не пристала к дну кастрюли. Налить молоко и воду, положить лавровый лист, перец и соль. Довести жидкость на медленном огне до кипения, затем варить рыбу в почти закипающей жидкости около 10 мин до готовности. Вынуть рыбу, дать стечь воде и положить куски в посуду так, чтобы они не остывали. Отмерить 425 мл жидкости из кастрюли. Растопить масло и смешать с процеженным рыбным отваром до получения однородного соуса. Поставить кастрюлю снова на огонь и довести соус до кипения, чтобы он загустел; все время помешивать. Добавить горчицу и уксус, соль и перец по вкусу, затем осторожно полить рыбу соусом и перед подачей на стол украсить блюдо петрушкой.