Апельсиновая эссенция
- апельсиновые корки
- спирт
Приготовляется из соструганной апельсиновой корки, которую кладем в бутылку и заливаем спиртом или коньяком. Несколько капель будет достаточно, чтобы придать приятный аромат варенью или тесту.
рецепт Апельсиновая эссенция прислал шеф-повар Лена К.
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Фруктовый торт из заварного теста
- 0,25 л воды
- 50 г сливочного масла или маргарина
- 150 г муки
- 30 г крахмала
- 5 яиц
- 1 ч л разрыхлителя
Начинка:
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст. ложки апельсинового сока
- 4 ст. л. полусухого белого вина
- 300 г любых консервированных фруктов (или свежей клубники, малины)
- 28 г желатина
- 400 г сливок
Воду с маслом и солью довести до кипения. Снять с огня и всыпать просеянную с крахмалом муку. Массу снова поставить на огонь и помешивать ок. 1 мин до загустения. Тесто готово, когда оно поднялось, хорошо отделяется от дна и стенок. Тесто переложить в глубокую миску и вбить яйца по одному. Когда тесто станет очень блестящим и тонкими нитями будет свисать с ложки, значит оно готово, и больше яиц добавлять не надо. Остудить. Добавить разрыхлитель.
Часть теста выложить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.
На смазанный противень выдавить 12-14 маленьких розеточек. Оставшееся тесто выложить в смазанную форму диаметром 26 см.
Розетки и корж выпекать по очереди.
Плиту разогреть до 200 градусов С. Выпекать около 20 минут.
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и апельсиновым соком в пену. Тонкой струйкой влить вино.
Из фруктов сделать пюре и добавить к нему желтковую массу.
Желатин растворить в небольшом количестве воды, нагреть и перемешать со взбитой массой.
Поставить на 1 час в холодильник.
Когда желтковая масса начнет застывать, добавить взбитые со сливками.белки
Вокруг коржа поставить бортик от разъемной формы, обложенный пергаментом.
Выложить на корж крем. Сверху украсить розетками и фруктами.
Комментарии: для этого торта я использовала свой рецепт заварного теста. Почему-то в этом рецепте меня смутил крахмал.
Скумбрия слабосоленая с пряностями
- 2-3 шт. крупной скумбрии (примерно 1кг)
- 4 столовые ложки соли с горкой
- 1 чайную ложку сахара
- душистый перец горошком
- мускатный орех
- лавровый лист
Слабосоленая продукция, которая продается на рынках и тем более в магазинах, зачастую не имеет хороших вкусовых качеств и товарного вида вследствие несоблюдения условий хранения и транспортировки. Поэтому при наличии времени и желания можно приготовить продукцию высокого качества в домашних условиях.
Наиболее приемлемо приготовление скумбрии слабосоленой с пряностями, филе или филе-кусочки. Принцип приготовления один,
разница только в таре, в которой приготавливается и хранится продукция. Рассмотрим приготовление филе-кусочков, как наиболее простой вариант, не требующий дополнительной разделки по достижению готовности.
Берем 2-3 шт. крупной скумбрии (примерно 1кг), если она заморожена, то нужно разморозить на воздухе при температуре не выше 18С, промыть холодной водой и приступить к разделке.
Удалить голову, хвост, внутренности и кожу. Кожу удаляют, сделав неглубокий надрез вдоль спинного плавника. Подготовленную таким образом рыбу споласкивают холодной водой и разделывают на филе.
С внутренней стороны рыбы вдоль хребтовой кости делают разрезы с обеих сторон, кость удаляют. Полученные таким образом две половинки рыбы вручную очищают от мелких костей, затем режут кусочками до 2см. После того как вся рыба приготовлена,
подготавливают посольно-пряную смесь.
Взять 4 столовые ложки соли с горкой, 1 чайную ложку сахара. Из пряностей основным компонентом является душистый перец горошком,
его нужно раздробить на частицы не больше спичечной головки. Еще можно взять мускатный орех и лавровый лист. Берем 1 столовую ложку душистого перца, пол-ложки (чайной) мускатного ореха, 5-6 листов лаврового листа. Соль, сахар и специи тщательно перемешивают и приступают к посолу.
Глубокую тарелку или пол-литровую банку ополаскивают водой,
затем насыпают на дно посольной смеси примерно чайную ложку,
равномерно распределяют по всей поверхности, укладывают кусочки скумбрии в ряд, снова посыпают посольной смесью и вновь укладывают ряд рыбы, и так до конца. Остатки посольной смеси высыпают на верхний ряд рыбы. По желанию можно на верхний слой рыбы распределить 1-2 чайные ложки подсолнечного масла.
Приготовленную таким образом скумбрию убирают на нижнюю полку холодильника с температурой не выше +5С и держат там до готовности (2-3 суток), что легко определить по вкусу на вторые сутки. Соль должна полностью раствориться, а мясо станет нежным и сочным. Скумбрию желательно употребить в пищу в течение 7 суток, хотя храниться она может и дольше. Однако с более продолжительным сроком хранения вкусовые качества будут падать.