• красный основной соус - 750 г
• маргарин сливочный - 45 г,
• масло сливочное - 30 г,
  
• лук репчатый - 200 г,
  
• томат-пюре - 150 г,
  
• виноградное вино - 100 г,
• шампиньоны - 150 г,
  
• сахар - 5 г,
  
• зелень петрушки или укропа - 10 г,
  
• эстрагон - 10 г 

 

Второй способ

• соус красный - 500 г,
• сало топленое - 30 г,
  
• грибы свежие - 100 г,
  
• вино сухое - 50 г,
  
• масло сливочное - 20 г,
  
• зелень петрушки и эстрагона.

В мелко нарубленный репчатый лук, спассированный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассировать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассированный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листья эстрагона; заправить соус сливочным маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины,баранины, котлетам и биточкам из дичи.                                               Второй способ

Мелко нарубленные грибы (Белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.

Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 200 г свиной печени,
• 1 небольшая луковица,
• 1 корень петрушки,
• 150 г сливочного масла,
• 1 ч. л. коньяка,
• 50 г шпика,
• соль,
• перец,
• тертый мускатный орех. 

 

Способ приготовления.
Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленые петрушку, лук и тушите до готовности. Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.