Персиковый лед с амаретто

На 6-8 порций:
Для мороженого:

  • 600 мл цельного молока
  • 3 полоски апельсиновой цедры (без мякоти, иначе она будет горчить)
  • 6 желтков
  • 140 г сахара
  • 300 мл сливок

 

Для печенья и фруктов:

  • кусочек несоленого сливочного масла
  • 3 спелых персика, порезанных на маленькие кубики
  • 2 ст л золотистого сахара
  • 140 г печенья амаретти (плюс подавать)
  • 100 мл ликера амаретто

Фруктовые слои спелых сочных персиков, насыщенное апельссиновое мороженое и хрустящее миндальное печенье.

 

1. Положить молоко в кастрюлю с апельсиновой цедрой и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром 2-3 минуты в густую и бледную массу. Постепенно добавить молоко.

2. Перелить в чистую кастрюлю и помешивать на очень медленном огне 10-15 минут, пока крем не загустеет достаточно, чтобы покрывать обратную сторону дереванной ложки. Не давайте закипеть. Достать корочки и выбросить (крем должен быть густым и блестящим. Приглядывайте за ним - как только он выглядит хотя бы немного зернистым и матовым, как будто он скоро свернется, снимите его немедленно с огня и окуните кастрюлю в холодную воду). Оладить, добавить сливки и поставить в холодильник, пока вы готовите фрукты с печеньем.

3. Нагреть большую непригораемую сковороду, добавить масло и персики и готовить 2 минуты перед тем, как посыпать сахаром. Нагревать еще 1 минуту, потряхивая сковороду, чтобы фрукты были покрыты карамелью. Снять с огня, переложить фрукты в миску, оставив сок в кастрюле. Веруть на огонь и кипятить 1 минуту. Добавить к персикам и охладить.

4. Слегка подробить печенье (оно при заморозке еще измельчиться, поэтому не дробите его в муку).

5. Поставить в морозилку контейнер вместимостью 1.75 л. Если у вас есть мороженица, сделайте крем по инструкциям и переходите к пункту номер 6. Если у вас нет мороженицы, заморозьте крем в миске на 1 1/2 часа на быстрой заморозке, затем взбейте электрическим миксером, чтобы разбить кристаллы, и верните в морозилку. Повторить два раза.

6. Добавить ликер в печенье и быстро работаю, наполмнить холодный контейнер равными слоями мороженого, персиков, мороженого, печенья, мороженого и так далее, пока все не будет использовано. Вернуть в морозилку как минимум на 4 часа, но желательно на ночь (можно заморозить до 2х месяцев). Подавать с печеньем амаретти.

рецепт Персиковый лед с амаретто прислал шеф-повар Татьяна Докина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Телятина с цветной капустой

  • Грудинка с реберной косточкой - 750 г,
  • растительное масло - 100 мл,
  • репчатый лук - 150 г,
  • мука - 1 столовая ложка,
  • томат пюре - 3 столовые ложки,
  • цветная капуста - 1 кг,
  • мелкие помидоры - 5 штук,
  • зелень петрушки,
  • соль и перец по вкусу. 

 



Мясо и соус готовить по рецепту для телятины с каперсами.
Цветную капусту разобрать на соцветия, обрезать корешки, хорошо промыть и положить в холодную соленую воду на 15 минут. Варить, опустив в кипящую подсоленную воду 15-20 минут, затем откинуть на сито, остудить под струёй холодной воды и положить в кастрюлю с мясом, когда мясо почти готово. Посолить и поперчить, а сверху положить помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут.
Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.


Яблочный торт волшебный

  • 5-6 яблок, 
  • 6 белков,
  • 6 столовых ложек сахарной пудры, 
  • 1,5 столовой ложки сливочного масла, 
  • 2 столовые ложки сахара, 
  • толченые ядра грецких орехов


Яблоки очищают от кожицы и сердцевины и нарезают их ломтиками. Белки взбивают в густую пену с сахарной пудрой. В форму для торта, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахаром, плотно укладывают яблоки (половина нормы), посыпают толчеными ядрами грецких орехов. (По желанию заливают половиной белковой смеси.) Поверх орехов кладут оставшиеся яблоки, снова посыпают орехами, заливают белковой смесью и ставят в предварительно нагретую духовку. Выпекают торт до подрумянивания.