На 4 порций:
Для чили джема:

• 4 мелко порезанных томата
• 1 луковица, порезанная
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 100 мл уксуса
• 50 гр сахара

Для салата:

• 1 огурец, порезанный пополам и очищенный от семян
• 3 ст л свежего кориандра
• 2 ст л уксуса
• 1 ст л сахара
• 4 скумбрии без костей и голов

Чтобы очистить скумбрию и форель, нужно разрезать ее вдоль, раскрыть, положить на доску кожурой вверх и нажать на хребет. Перевернуть рыбу и аккуратно вытащить кости.

 

1. Чили джем: Поместить все ингредиенты для джема в кастрюлю. Довести до кипения и поварить 6-8 мин, пока жидкость слегка не уварится. Приправить и остудить.

2. Салат из огурцов: Порезать огурец на кусочки длинной 10 см, тонко порезать вдоль. Положить в сито и посыпать 1 ст л соли. Хорошо перемешать. Оставить на 10 мин, чтобы стекла вся вода. Промыть. Положить в салатницу, добавить кориандр, уксус, соевый соус и сахар. Хорошо перемешать.

3. Разогреть духовку до средней температуры. Порезать скумбрию на 2 филе. Положить на решетку для гриля шкурой вниз. Готовить 3 мин. Перевернуть филе и готовить еще 5 мин, до готовности рыбы. Подавать с салатом из огурцов и чили джемом.

• Тесто:
• 250 г муки,
• 125 г сливочного масла,
• 1 щепотка соли,
• 1 стакан воды.
• Паштет:
• 250 г свинины,
• 1 кролик или 1 курица - 1 кг,
• 125 г свиной грудинки,
• 125 г свиной печени,
• петрушка,
• лук-резанец,
• измельченная гвоздика (1 шт.),
• корица,
• мускатный орех,
• соль,
• 6 яиц.

Приготовление теста: муку насыпать горкой на стол или в миску, в середине сделать углубление, в ко-торое положить соль, масло, холодную воду. Все хорошенько размешать рукой как можно быстрее, иначе тесто будет жестким после выпечки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть чистой салфеткой и поставить на 1-2 часа в прохладное место.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку грудинку, печень,-петрушку, лук-резанец. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сварить яйца вкрутую, очистить от Скорлупы и разрезать вдоль на 2 части. Добавить пряности. Мясо курицы или кролика отделить от костей, нарезать на кусочки и обжарить их в небольшом количестве сливочного масла вместе с мелко нарезанной свининой.
Форму для кекса (лучше со съемными бортами) смазать маслом, выложить приготовленным тестом, предварительно его раскатав, так, чтобы тесто свисало с краев формы. На тесто выложить половину фарша, кусочки кролика (или курицы) и свинины, затем яйца, снова кусочки мяса, наконец фарш. Соединив края теста, слегка смачивая их водой, закрыть пирог, украсить узорами из того же теста, смазать яичным желтком. В середине пирога сделать отверстие, вставить в него свернутую бумагу или фольгу около 5 см высотой - это <труба>. Влить в эту <трубу> стакан коньяка и поставить. в духовку (температура - 150-180°) на 40 минут.
Может подаваться как горячим, так и холодным.