Польский соус

  • масло сливочное - 700 г
  • яйца - 340 г (8 шт.)
  • зелень петрушки - 20 г
  •  лимонная кислота - 2 г 

В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленые вареные яйца, соль (Если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.
Соус подается к блюдам из отварной рыбы.

рецепт Польский соус прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева


Похожие рецепты

Комментарии

Для фарша я использовала замороженную морковь урожая-2014 г., поэтому мне не при ...
Фарш морковный

Отличный рецепт, особенно после зимы. Использую воду и уксус 9%, квасы и минерал ...
Окрошка с соленой семгой

Арина,давайте не будем...у каждого свои фантазии и вкусы.извините ...
Салат из фасоли с сухариками

Очень мало воды на такое количество муки,вымесить не смогла,засунула в хлебопечк ...
Дрожжевые булочки из безопарного теста

вместо соуса наливаю просто томатный сок, еще в конце добавляю итальянские трав ...
Сердце говяжье по-русски

Консервированный ананас после вскрытия банки нужно хранить в холодильнике. А с ...
Салат с ананасом и курицей

Извините, не совсем поняла... Если под льезоном имеется в виду смесь из яиц и м ...
Сефардская лазанья

Rambler's Top100
Добавить рецепт




Виртиняй (Литва)

  • Первый вариант, традиционный.
  • Для теста:
  • 1 ст пшеничной муки,
  • 1 яйцо,
  • 2 сырых желтка,
  • соль.
  • Вода не используется совершенно.
  • Для начинки:
  • 8 картофелин,
  • 100 г свиного сала,
  • 0.5 ст сметаны,
  • 2 луковицы,
  • 5 ч л молотого черного перца,
  • соль.
  • Второй вариант:
  • Для теста:
  • 1 ст муки,
  • 1 яйцо,
  • пучок петрушки,
  • соль.
  • Для начинки:
  • 400 г соленых грибов,
  • 2-3 луковицы.
  • Либо:
  • 900 г рыбы,
  • 1 луковица,
  • соль,
  • петрушка,
  • маргарин,
  • перец.


Первый вариант:
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6×6см. Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке,
тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом,
посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.

Второй вариант.
В первом случае соленые грибы с луком порубить. Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой,
посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.


Беф-гляссе

  • 800 г жирного мяса
  • 2 репы
  • 2 моркови
  • 3/4 стакана консервированного зеленого горошка
  • 5 помидоров
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 л крепкого бульона
  • 150 г желатина
Для соуса:
  • 2 ст. л. тертого хрена
  • сок из 1 апельсина и 1 лимона
  • 2 ст. л. смородинового желе
  • цедра 1 лимона
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 стакан красного сухого вина
  • сахар
  • соль

 



Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.