На 2.5-3х литровую кастрюлю:

• 1 чашка сухого мелкого красного гороха (если его нет, то можно обойтись без него)
• 4-5 средних картофелин, очищенных, порезанных мелкими кубиками
• 1 большая или две средние свеклы, натертые на крупной терке
• 1 средняя морковь, натертая на крупной терке
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 ст л уксуса
• 1 ст ложка приправы Vegetta
• 3-4 зубчика чеснока
• по 0.5 пучка свежего кориандра и укропа
• 0.5 ст л сахара

Очищенный и порезанный картофель и горох положить в кастрюлю с горячей водой и поставить на огонь. В сковороду налить 2-3 столовые ложки растительного масла и жарить в нем лук до золотистого цвета, к луку добавить морковь и свеклу, залить все уксусом, добавить немного воды, закрыть сковороду крышкой, тушить на малом огне помешивая около 15 мин. Закончив со свеклой, луком и морковкой, нашинкуйте примерно четверть кочана капусты и опустите в кастрюлю с картошкой и горохом (которые к тому времени будут почти или уже готовы), добавьте 1 ст ложку Вегетты, пол-ложки сахара, добавьте соли по вкусу, варите до готовности. Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу с морковью и луком, доведите до кипения, выключите огонь. Добавьте зелень и чеснок.
Подавайте к столу со сметаной.

На 4 порции:

• 2 сладких картофеля (ямс)
• 1 1/2 ч л семян кориандра плюс немного для посыпки
• 2 сушеных красных чили
• 1/2 ч л молотой корицы плюс немного для посыпки
• соль и черный молотый перец
• 2 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1 яйцо, взбить
• 150 г сливочного масла
• 6 листов теста фило

На гарнир:

• 1 красная луковица, мелко порезанная
• пучок свежего кресса
• пучок свежей мяты, только листья
• пучок свежей петрушки, только листья
• 4 ст л натурального йогурта
• сок 1 лимона
• немного оливкового масла
• щепотка зиры
• 2 лимона, порезанных пополам

Оригинальная версия традиционного Северо-Африканского блюда. Помните, что с тестом фило нужно работать быстро, чтобы оно не высохло.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С.

2. Промыть картофель и запечь в мундире до мягкости. Охадить, а затем очистить и размять в пюре.

3. В ступке с пестиком размолоть 1 ч л семян кориандра и чили. Добавить корицу.

4. Добавить размолотые специи в картофельное пюре и приправить по вкусу.

5. Добавить в картофель зеленый лук и яйцо.

6. Растопить малсо на медленном огне в кастрюле.

7. Размолоть оставшиеся семена кориандра.

8. Смазать 1 лист теста фило растопленным маслом и немного посыпать щепоткой корицы и молотым кориандром. Накрыть вторым листом теста и снова посыпать специями. Затем повторить с третьим листом. Острым ножом порезать стопку теста на 15-см квадраты.

9. Работая быстро, чтобы тесто не высохло, повторить с оставшимся тестом. Должно получиться 4 квадрата теста фило.

10. Положить в середину квадрата большую ложку картофельного пюре, слегка размазать. Смазать края каждого квадрата водой и сложить пополам так, чтобы получился треугольник. Сжать края, смазать обе стороны треугольника растопленным маслом, положить на противень и запекать до коричневой корочки - около 10 мин.

11. Смешать красный лук с крессом и листьями других трав. Добавить йогурт и лимонный сок, немного масла и зиру. Перемешать салат и подавать с горячими треугольничками и дольками лимона.

На заметку:

Вместо запекания вы можете обжарить эти треугольники на сковороде в течение 1-2 мин, чтобы яйцо в середине осталось немного жидковатым - шикарно !