• 2 курицы
• 4 головки репчатого лука
• 2 морковки
• 2 петрушки
• 1 сельдерей
• 8 горошин черного перца
• 5 ч. ложек желатина
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 лимон
• 3 дольки чеснока
• солъ по вкусу

 

Тушки кур моют, потрошат, разрезают на 4 части, заливают водой, добавляют коренья, перец, солят и варят на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от кости. Кур вынимают из бульона, охлаждают, отделяют мясо, делят его на кусочки, раскладывают в мисочки. Бульон заправляют чесноком (мелко измельченным), добавляют замоченный в вине желатин (на 1 л бульона - 1 ст. ложка желатина), заливают мясо, украшают зеленью петрушки и ставят в холодное место. Перед подачей на стол на поверхность застывшего холодца раскладывают кусочки лимона.

• Голуби - 10 штук,
• сливочное масло - 150 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• сметана - 250 мл,
• мука - 1.5 столовой ложки,
• бульон из птицы или вода - 2 стакана,
• соль и белый перец по вкусу. 

 

Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут.
Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой.