• свинина - 1 кг.
• фарш из телятины - 200 г.
• шампиньоны замороженные - 400 г
• овощная смесь - 1 пакет
• печень говяжья или гусиная - 300 г
• чернослив без косточек - 10-12 шт.
• луковица - 1 маленькая
• красное вино типа `Мерло` - 1 стакан

Свинину порезать как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить,поперчить. Шампиньоны (или другие грибы, если вы заготовки на зиму делаете) отваривать в течение 15 минут, затем обжарить в сливочном масле с мелко порезанным луком. Овощную смесь из цветной капусты, брокколли и моркови отварить до полуготовности.
Печень (говяжью или гусиную) отваривать в течение 20 минут,затем остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Чернослив порезать (не мелко). Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами. Полученную смесь разместить на отбивных и отбивные закатать в рулетики (так,чтобы они получились не очень толстыми), закрепить деревянными зубочистками и быстро обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем, осторожно удалив зубочистки, сложить в сковородку с толстыми стенками, полить вином (красным, `Мерло`,например) и тушить в духовке около 30 минут при температуре 220 градусов. Кушать можно как горячими , запивая оставшимся `Мерло`,так и холодными.

• Груши подготовленные - 10 кг
• Солома ржаная или пшеничная - 500 г
• Рассол:
• сахар-песок - 30 г,
• соль - 100 г,
• мука ржаная - 200 г,
• вода - 5 л.

Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть, и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют.
Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок. (подготовка яблок и тары) Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш.