Кальмар в маринаде

  • 600 г вареного кальмара
  • 1 вареная морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 1/2 стакана маринада
Маринад
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной
  • 1 стакан воды
  • перец черный горошек
  • перец душистый горошек
  • соль по вкусу.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладить до комнатной температуры и профильтровать, добавить уксусную кислоту и масло растительное.
Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.

 

На заметку:

По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.

рецепт Кальмар в маринаде прислал шеф-повар Ольга Самохина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Куриные окорочка с желтым рисом

  • 3-4 окорочка куриные
  • 2 стакана риса
  • 2-3 шт лук репчатый
  • растительное масло
  • 2 шт морковь
  • соль



Нарезать мелкими кусочками 3-4 окорочка с косточками и жировой прослойкой, перемешать с куриными или индюшиными, разрезанными пополам, сердечками. Быстро обжарить на сильно разогретой сковороде, переложить в жаровню или утятницу. Тщательно промыть 2 стакана хорошего риса, высыпать слоем на кусочки мяса. Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле 2-3 средних головки мелко нарезанного лука и 2 натертых на терке крупных моркови, положить их слоями на рис. На сковороду, где жарились кусочки мяса и сердечки, влить 2-2,5 стакана воды, посолить, прокипятить и вылить в жаровню с мясом и рисом. Если жидкости маловато, добавить кипятка так, чтобы рис и овощи в жаровне были покрыты водой полностью. Закрыть жаровню крышкой и варить на слабом огне до готовности 25-35 минут, пока вода полностью впитается рисом, и цвет риса станет желтым. Крышку по возможности не открывать.
Снять посуду с огня, хорошо укутать и дать постоять еще около получаса. Подать на стол, выложив на блюдо вначале рис с овощами, а сверху кусочки окорочков. Для более насыщенного желтого цвета можно добавить во время варки немного шафрана.


Пряная манка по-индийски

На 4 порции:
  • 150 мл растительного масла
  • 1 ч л семечек лука
  • 1 ч л семян горчицы
  • 4 сушеных красных чили
  • 4 листа карри (сушеных или свежих)
  • 8 ст л грубой манной крупы
  • 50 г орехов кешью
  • 1 ч л соли
  • 150 мл воды


Традиционная закуска из южной Индии, которую легко приготовить и нужно подавать теплой. У этого блюда очень приятный аромат.

 

1. Нагреть растительное масло в большой сковороде на низком огне. Добавить семечки лука и горчицы, сушеные чили и листья карри и обжаривать, постоянно помешивая, 1 минуту.

2. Снизить огонь и добавить манку и орехи кешью. Обжаривать еще 5 минут, двигая смесь по сковороде, чтобы она не подгорела.

3. Добавить в кастрюлю соль перемешать и продолжать готовить на медленном огне, продолжая помешивать.

4. Добавить воду и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Подавать пряную манку теплой на закуску к индийскому чаю.

На заметку

Листья карри похожи на вид на лавровые листья, но у них совершенно другой аромат. Их можно купить свежими и сушеными. В основном они используются для ароматизации блюд с чечевицей и овощных карри.