• 15 копченых или соленых свиных ребрышек (350 г)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 200 г домашней колбасы
• 600 г сметанного соуса

для соуса:

• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан мясного бульона
• 1 стакан сметаны

 

Для соуса поместить на холодную сковороду муку и масло; постоянно размешивая, быстро обжарить муку и снять с огня. Влить бульон, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить. Ребрышки припустить в кипятке в течение 5 минут, обжарить на сковороде на растительном масле, переложить в горшочек. Добавить обжаренный до полуготовности лук, колбасу колечками, залить все сметанным соусом и тушить 5 минут.

• 800 г ската, порезанного на 4 порции
• 1 ст л винного уксуса

 

Для соуса:

• 2 горсти свежего щавеля
• 1 ч л шалфея, порезанного
• 125 гр несоленого масла
• 150 мл двойных сливок
• лимонный сок по вкусу
• соль
  
• черный молотый перец

Ската не так легко купить, но если вам удастся его достать, нет лучшего способа его подавать, чем с этим кисловатым щавелевым соусом. Он чрезвычайно прост и я советую сделать как можно больше соуса, так как остатки можно использовать для свинины, курицы или других рыбных блюд.

 

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

4. Снять черную кожу с ската и подавать на косточке, соус отдельно.

Не подходит для микроволновой печи
Не подходит для замораживания