На 4-6 порций:

• 2 французских булки или 1 багет
• 1-2 зубчика чеснока, порезанных пополам
• 1 маленький кочан брокколи, разделенный на соцветия
• 1 маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
• 200 г молодых стручков зеленого горошка (манжу) или зеленой фасоли, подрезанной
• 115 г молодой моркови, подрезанной или 2 большие моркови, порезанные на длинные брусочки
• 250 мл сухого белого вина
• 115 г сыра грювьер, тертого
• 250 г  сыра эмменталь, тертого
• 1 ст л крахмала
• 2 ст л кирш
• тертый мускатный орех
• соль
  
• черный перец

 

Для заправки:

• 2 ст л оливкового масла (extra virgin)
• цедра и сок 2 лимонов
• 25 г порезанной петрушки
• 25 г порезанной свежей мяты
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

Это классическое фондю, ароматное фондю традиционно подают с кубиками хлеба, но мы предлагаем вам свежие овощи с травами и чесночные крутоны.

 

1. Порезать батон или багет на кусочки толщиной 1 см по диагонали. Затем подсушить их в тостере или под грилем с двух сторон. Натереть одну сторону каждого тоста срезанной стороной чеснока, если хотите, и положить на блюдо.

2. Бланшировать все овощи в течение 2х минут в кипящей подсоленной воде, затем положить в большую миску. Пока они еще горячие, добавить все ингредиенты для заправки, приправить и перемешать.

3. Натереть горшочек для фондю чесноком изнутри. Влить вино и медленно нагреть на плите. Постепенно добавить тертые сыры, помешивая, пока не растает. Смешать крахмал и кирш и добавить, перемешивать пока фондю не загустеет.

4. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Когда фондю горячее и однородное, но не кипящее, переставить горшочек на горелку на стол.

5. Каждый гость окунает овощи и поджаренный хлеб в фондю.

На 6 порций:
Бисквитная масса:

• 3 яйца (размер M, разделить на белки и желтки) 
• 50 гр сахара 
• соль 
• 30 гр муки 
• 1 ст.л. взбитых сливок

Начинка:

• 300 гр клубники 
• 100 гр вишни “Амарена”
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. лимонной цедры
• 1 ч.л. с горкой крахмала
• 100 гр клубничного конфитюра
• 3/8 л взбитых сливок
• сахарная пудра

 

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 250 С (газ. плита ступень 5).Выложить 2 противеня пергаментом. На каждом противене отметить по три окружности блюдцем диаметром 16 cм. Взбить желтки с 25 гр сахара и 1 щепоткой соли в густую кремообразную массу. Белки крепко взбить с остатками сахара.
Половину взбитых белков вмешать в желточную массу. Добавить остатки белков и просеять сверху муку. Добавить сливки и все осторожно перемешать.

2. Распределить массу равномерно по шести намеченным окружностям. Выпечь на втором уровне снизу по три омлета за раз (по одному противеню) в течение 4 минут. Омлеты снять вместе с бумагой с противеня, дать остыть.

3. Клубнику очистить. 150 гр размять в пюре, протереть через мелкое сито. Вишни положить стечь на сито, сок собрать.
Довести до кипения клубничное пюре, лимонный сок и цедру.
Крахмал перемешать до однородной массы с водой, Влить в кипящий фруктовый соус и тихонько проварить 3 минуты. Дать остыть.

4. Оставшуюся клубнику разрезать на четвертинки. Вишни разрезать нопополам. Омлеты перевернуть пергаментом вверх, бумагу осторожно снять. Положить на светлую сторону (на половинку каждого) омлета конфитюр и клубнику с вишней.

5. Взбить крепко сливки. Взбить венчиком фруктовый соус.
Смешать и с помощью кулинарного рожка в зазабренным наконечником выдавить в форме полукруга на половинки омлетов с начинкой. Накрыть начинку вторыми половинками омлетов, немного прижать и посыпать сахарной пудрой.