Суфле с соком из пассифлоры

На 4 персоны:

  • 30 мл сока съедобных плодов пассифлоры,
  • 2 яйца
  • 1 яичный белок
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 30 г сливочного масла
  • щепотка соли.

Подготовка и приготовление: 15 минут 1. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром так, чтобы смесь получилась белой. Хорошо взболтайте сок пассифлоры и половину его влейте в смесь, снова перемешайте. 2. Взбейте три белка с щепоткой соли, чтобы образовалась белая, довольно твердая масса. Оба сосуда поставьте в холодное место. Обильно смажьте маслом миску для суфле. 3. Примерно за 20 минут до подачи на стол установите печь на температурный режим 6. Еще раз тщательно перемешайте яичную смесь. Снова взбейте белки, если они немного осели, и влейте их в смесь. Вылейте полученную массу в миску для суфле и поставьте в печь примерно на 10 минут; суфле должно подняться и слегка зазолотиться. 4. Подогрейте оставшуюся половину сока пассифлоры и подайте его в соуснике одновременно с суфле.

рецепт Суфле с соком из пассифлоры прислал шеф-повар Саша


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Яблочное суфле с малиной

На 4 порции:
  • 225 гр яблок, очищенных от кожуры и семечек
  • 50 гр малины (можно замороженной)
  • 100 гр сахарной пудры + 3-4 ст л для украшения
  • 4 яичных белка
  • сахарная пудра для украшения


1. Положить порезанные яблоки в кастрюлю с 2 ст л воды. Накрыть крышкой и и варить 15 мин, пока они не станут мягкими. Добавить малину и все взбить. Дать остыть.

 

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать растопленным сливочным маслом 4 формочки. Добавить немного сахарной пудры, чтобы дно и стенки формочек были покрыты сахаром. Лишний сахар можно вытряхнуть.

3. В большой миске взбить яичные белки в крепкую пену, Добавить 100 гр сахарной пудры, по 1 ст л, постоянно взбивая.

4. Добавить смесь яблок и малины, перемешать с белками. Разделить между формочками и поставить на противень. Запекать 12 мин, пока суфле не поднимется и не станет коричневым сверху. Затем посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же, можно со сливками.



Жареная курица, фаршированная рисом и шпинатом

На 8 порций:
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 200 г риса быстрого приготовления
  • 300 г замороженного нарубленного шпината, разморозить и отжать воду
  • 2 ст. ложки свежего лимонного сока
  • 1 курица (цыпленок-бройлер) (около 3,1 кг), потроха и шейку оставить для другой цели
  • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
  • 1 ч. ложка сушеного розмарина, измельчить
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца



1. Приготовьте начинку: разогрейте в трехлитровой касгрюле на среднем огне 1 ст. ложку масла. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Приготовьте рис в кастрюле с луком, следуя инструкциям на упаковке, по без сливочного масла. Добавьте в сваренный рис шпинат и лимонный сок.

 

2. Нагрейте духовку до 180ПС. Ложкой слегка начините грудную полость курицы. Закройте отверстие кожным лоскутом, прикрепите кожу к спинке 1-2 палочками. Положите курицу грудкой вверх и поднимите крылья к шее, затем загните их под спинку, чтобы они были зафиксированы.

3. Ложкой начините брюшную полость. Закройте отверстие кожей, закрепив ее при необходимости палочками. Свяжите ноги и хвост шнуром. (Оставшуюся начинку запекайте в небольшой закрытой термостойкой посуде в последние 30 минут приготовления птицы.)

4. Положите курицу грудкой вверх на решетку в средний противень. Смешайте лимонную цедру, розмарин, соль, перец и оставшуюся 1 ст. ложку масла. Натрите курицу этой смесью. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра.

5. Жарьте, время от времени поливая соком, около 2 1/2 часа Когда курица станет золотистой, накройте ее свободно фольгой. Начните проверять на готовность последние 30 минут термической обработки. Курица готова, когда термометр покажет 74,5-77°С и сок, вытекающий из самой толстой части бедра, проткнутого ножом, будет прозрачным. Выложите курицу на теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут; не охлаждайте. Не выливайте мясной сок. Приготовьте подливу на сковороде. Подавайте курицу с начинкой и подливой.

Проверка на готовность
Можно проверить курицу па готовность, воткнув нож в самую толстую часть бедра; вытекающий сок должен быть прозрачным. Для абсолютной точности используйте термометр для мяса; курица готова, когда термометр покажет 74,5-77°С.

Подлива на сковороде
Снимите с противня решетку. Добавьте к мясному соку на противне 60 мл вермута. Доведите до гашения на сильном огне, размешивая, чтобы растворить поджаренные комочки. Добавьте 300 мл куриного бульона и кипятите 3 минуты. Перелейте бульонную смесь в мерную кружку или разделитель для подливы; дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от жидкости. Верните 2 ст. ложки жира на противень, снимите и удалите остальной жир. Добавьте на противень 2 ст. ложки пшеничной муки и варите на медленном огне, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, бульонную смесь и по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца. Снова доведите до кипения, помешивая; кипятите 1 минуту. Получается около 300 мл.