Обработанную тушку цыпленка смазать изнутри смесью масла, соли и черного перца и выдержать. Приготовить начинку. Для этого измельченный хлеб смешать с натертым на терке яблоком, изюмом, нарезанной кубиками наденицей, слегка спассированным с небольшим количеством жира нарезанным луком, коньяком, черным перцем и солью. Полученной массой нафаршировать цыпленка и зашить.

Hашинковать капусту, обжарить в указанном количестве жира и посыпать мелко нарезанной грудинкой. Фаршированную тушку положить на противень швом вверх, поджарить в духовом шкафу до подрумянивания с обеих сторон и перевернуть (при переворачивании ее можно полить жиром или покрыть спинку ломтиками шпика). И снова жарить до полной мягкости мяса и образования на его поверхности приятного коричнево-золотистого цвета, после чего вынуть. Капусту посыпать тмином, залить вином и запекать еще 10 минут. Затем освободить цыпленка от нитки и разделить на порции вместе с начинкой и капустой. Отдельно подать отварной картофель (для смягчения вкуса капусты) и салат из красной свеклы и сельдерея.