• 4 небольших питты,
• 500 г шпината,
• 50 г черных оливок,
• 4 ст. л. кисло-сладкого кетчупа,
• 2 ст. л. изюма,
• 2 ст. л. очищенных кедровых орешков или фисташек.

У шпината отрезать стебли, зелень вымыть и потушить в небольшом количестве воды на очень слабом огне, затем растереть в однородную массу. Остудить, добавить нарезанные на 4 части оливки, из которых предварительно удалены косточки. Питту намазать сверху кетчупом, сверху положить пюре из шпината с оливками, затем изюм и орехи.

На 4 порции:

• 750 гр кальмара, очищенного
• 1 крупный красный перец, очищенный от семян
• 85 гр молодых стручков зеленого горошка, подрезанных
• 1 кочан капусты пак чой
• 3 ст л черного бобового соуса
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 1 ст л рисового вина
• 1 ст л темного соевого соуса
• 1 ст л коричневого сахара
• 1 ст л крахмала
• 1 ст л воды
• 1 ст л подсолнечного масла
• 1 ст л кунжутного масла
• 1 маленький красный чили, порезанный
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ст л свежего корня имбиря, тертого на мелкой терке
• 2 пера зеленого лука, порезанные

1. Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой части надрезы решеткой. Обсушить бумажным полотенцем.

 

2. Порезать перцы а длинные полоски, стручки зеленого горошка - пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.

3. Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста и добавить к остальным ингредиентам. отставить.

4. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить подсолнечное и кунжутное масло. Добавить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук, обжаривать 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.

5. Добавить кальмар и обжаривать на большом огне около минуты. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще минуту. Затем добавить соус и готовить около 2х минут, пока соус не станет прозрачным и не загустеет. Подавать горячим.