• 1,5 кг помидоров
• 15 гр соли
• 1 ч.л. русской (промышленной, готовой) горчицы
• 0,5 ч.л. красного молотого перца
• щепотка тертого мускатного ореха
• 2 бутона гвоздики
• 0,5 ч.л. корицы
• 1- 2 ст.л. 3%-ного уксуса

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью,затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне 30-45 мин на медленном огне без крышки. Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают

На 6-8 порций:

• 375 г “самоподнимающейся” муки (блинной или с разрыхлителем)
• 3-4 крупных красных яблока
• 2 ч л молотой корицы
• 500 г мелкого сахара
• 4 яйца, слегка взбить
• 250 мл растительного масла
• 120 мл апельсинового сока
• 2 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л соли

Это плотный и сочный пирог с кусочками яблока сверху. Это рецепт одной польской старушки из еврейской общины в Калифорнии, которая всегда подавала его на Шаббат.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры.

2. Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 5 ст л сахара.

3. В другой миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку и соль и перемешать с тестом.

4. Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить одну треть яблок и залить оставшимся тестом. Сверху уложить остаток яблок. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.

5. Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.

На заметку

Использование апельсинового сока вместо молока типично для еврейской кухни, так как такой пирог можно подавать и с мясным и с молочным.