• Для теста:
• 200 г. муки,
• 1 яйцо,
• 1 - 2 столовые ложки воды.
• Для начинки:
• 300 г. мяса (говядины),
• 100 г. лука (3 луковицы),
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• 3 столовой ложки пряной зелени.
• Для подливки:
• 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока),
• 1 головка чеснока.
• Для обжаривания лука и бораки:
• 100 - 150 г. масла. 

Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм., нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.
Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.

На сколько порций: 2.

• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• 1/2 ч. л. семян горчицы
• 2 стручка свежего красного перца, очищенных от семян и нарезанных
• 1 ст. л. натертого свежего имбиря
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой корицы
• 2 1/2 чашки (600 мл) воды
• 4 картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
• 350 г прессованного панира, нарезанного кубиками
• 1 кочан цветной капусты среднего размера, разобранный на маленькие соцветия
• 2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. гарам-масалы
• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера с толстым дном на умеренном огне. Бросьте туда семена горчицы и закройте крышкой, чтобы они не выпрыгивали. Когда они перестанут трещать, добавьте перец, имбирь и лавровый лист. Мешайте в течение 30 сек. По истечении этого времени, не переставая помешивать, положите молотые пряности, за исключением гарам- масалы, и сразу добавьте воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте кипеть.

Пока жидкая масала кипит, обжарьте во фритюре кубики картофеля и кубики сыра, пока они не станут золотистого цвета, затем откинь- те их на дуршлаг или металлическое сито, чтобы масло стекло.
Обжарьте во фритюре цветную капусту.
Капуста должна стать светло-коричневого цвета, но оставаться твердой. Перенесите капусту в жидкую масалу, накройте крышкой и варите на слабом огне. Через 5 мин поднимите крышку, добавьте жареный картофель и кубики сыра, перемешайте и варите еще 2-3 мин, пока все компоненты не разогреются.

Приправьте солью и гарам-масалой и посыпьте свежим кориандром или петрушкой.
Перемешайте овощи и подавайте на стол горячими.

Время приготовления - 30 мин