• 600 г дрожжевого хлебного теста
• 1 луковица
• 100 г чёрных оливок без косточек
• 40 г тёртого пекорино
• 25 г солёных каперсов
• 4 анчоуса
• 6 помидорок-шерри
• петрушка
• оливковое масло
• соль
• масло для фритюра

Мелко порубить лук и порезать помидорки. Сполоснуть каперсы, смыть соль, порубить петрушку. Налить на сковородку немного масла, спассеровать лук, добавить оливки, помидорки, каперсы, петрушку и порубленные анчоусы. Хорошенько размешать, снять с огня, всыпать пекорино.

 

Раскатать тоненько тесто, вырезать кружки диаметром 12 см, положить на каждый по ложке начинки, смазать водой края и залепить, сложив пополам. По краям пирожка <пройтись> зубчиками вилки и жарить в раскалённом масле. Обсушить на салфетках, посолить и подавать.

• Телятина - 750 г,
• помидоры - 750 г,
• сливочное масло - 125 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• сахар - 1/2 чайной ложки,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в разогретом масле вместе с луком, пока выкипит почти весь пущенный мясом сок, после чего выложить мясо на блюдо.
Вымытые и очищенные от кожицы помидоры разрезать на четыре части, посыпать сахаром, если помидоры очень кислые, и поджарить в масле на сильном огне,  помешивая и стараясь не размять помидоры.
Готовые помидоры выложить на отдельную тарелку. Соусом, оставшимся от жаренья мяса, полить мясо и помидоры.
Мясо и помидоры подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки,  отдельно, так как если смешать мясо с помидорами, мясо затвердеет.