• Баранина - 1000 г,
• лук репчатый - 200 г,
• перец сладкий стручковый - 200 г,
• масло сливочное - 150 г,
• молоко кислое - 100 г,
• яйцо - 1 шт.,
• перец красный молотый,
• соль.

Нарезать кусочками молодую баранину (заднюю ножку) и положить в глиняную посуду или на сковороду. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сладкий стручковый перец, сливочное масло и запечь в духовом шкафу. Затем посолить, посыпать красным молотым перцем, влить немного воды, довести мясо до готовности в духовом шкафу. Залить кебаб кислым молоком, взбитым с сырыми яйцами и солью, и запечь до образования румяной корочки.

На 5 порций:

• 550 г свежих мозгов
• 2,5 яйца
• 25 г сухарей
• 130 г лука

Свежие мозги промывают, отваривают в подсоленной и подкисленой воде, смачивают в яйце, придают форму колбасок, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира.
Подают с тузлуком .