Венский бойшель с сухарными клецками
кухня: Австрийская
- 1,5 л воды,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 лавровый лист,
- 1 веточка майорана,
- 5 горошин черного перца,
- пучок зелени,
- 1 кг легкого и сердца.
Для приправы и подливки:
- 2 ст. ложки уксуса,
- 2 ст. ложки жира,
- 1 небольшая луковица,
- 1/2 стакана муки,
- 3/4 л бульона,
- 2 стебелька петрушки,
- цедра лимона на кончике ножа,
- ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов,
- 1 ломтик вымоченной сельди или 1- 2 шт. анчоусов,
- 1 маленькая долька чеснока,
- немного уксуса или сока лимона и горчица.
Сухарные клецки:
- 400 г черствого белого хлеба,
- 65 г маргарина,
- 1 чайная ложка соли,
- 4 л молока,
- 2 яйца,
- 80-100 г манной крупы или муки.
В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, при этом удалить все про-токи, пленки, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку,
каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин. на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.
рецепт Венский бойшель с сухарными клецками прислал шеф-повар Valery Shmeleff
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Жареные тефтели из минтая - ментхэвандятхиги
- Минтай- 200 г
- Растительное масло- 100 г
- Яйцо- 1 шт
- Пшеничная мука- 30 г
- Зеленый лук- 15 г
- Чеснок- 10 г
- Соевый соус- 10 г
- Соль- 5 г
Тефтели, приготовленные из мякоти минтая, жарятся в масле со специями и приправами до образовани желтоватой корочки.
Удалить кожу, кости, мясо мелко нарезать кусочками, утрамбовать и дать постоять. Лучк, чеснок раздавить, добавить соевый соус, куриное яйцо, соль, муку, все тщательно перемешать.
Скатать шарики, обмакнув в приправу, обжарить при температуре не ниже 100 градусов.
Оладьи по-американски
- 225 гр простой муки
- 1 ст л пекарского порошка
- 1 ст л сахара
- щепотка соли
- 6 средних яиц
- 250 мл молока
- 16 маленьких помидорчиков
- 55 гр сливочного масла
- 4 ст л кленового сиропа
Вот так оригинально, с беконом, яичницей глазуньей, жареными помидорчиками и кленовым сиропом, едят оладьи в Америке.
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок сахар и соль. Сделать колодец в центре и добавить два яйца и молоко. Деревянной ложкой размешать жидкие ингредиенты с сухими. Не перестарайтесь; не важно, если тесто останется комковатым. Запечь бекон на гриле; добавить помидоры на последние несколько минут.
2. Смазать маслом сковородку. Ложкой выкладывать тесто на сковородку. Обжаривать до золотистого цвета, переворачивать, обжаривать еще 30 сек. Повторить с оставшимся тестом. Отдельно из оставшихся яиц сделать яичницу-глазунью.
3. Уложить оладьи на тарелке, сверху побрызгать кленовым сиропом, положить кусочек сливочного масла.
Подавать с яичницей, беконом и помидорами.