• 300 г ботвы свеклы,
• 150 г кресс-салата,
• 150 г сметаны.

Свекольную ботву мелко порежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и заправьте сметаной.

• Баклажаны - 4 штуки,
• мука - 50 г,
• соль по вкусу,
• растительное масло - 100 мл,
• тертый сыр - 100 г,
• панировочные сухари - 1 столовая ложка,
• говядина - 100 г,
• свинина - 100 г,
• телятина - 100 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• бульон из костей - 1 стакан,
• белый соус - 2 столовые ложки,
• соль,
• перец по вкусу.
• Для украшения:
• 5 маленьких помидоров.

Вымыть и очистить баклажаны, нарезать их вдоль тонкими ломтиками,
посолить и оставить на час, чтобы стек горьковатый сок. Подсушить кухонной салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле.
Говядину, свинину и телятину пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. В фарш без комочков добавить томатную пасту (или 3 очищенных от кожицы и семян помидоров), влить бульон или воду и уварить. Добавить соль и перец, белый соус, немного зелени петрушки и все тщательно перемешать.
Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника выложить обжаренными баклажанами, посыпать их тертым сыром,
положить, равномерно распределив, 2 столовые ложки фарша, а потом уложить слоями, чередуя, баклажаны и мясо, пересыпая каждый слой тертым сыром. Последний слой должен быть из баклажанов, а сверху - порезанные пополам маленькие помидоры.
Поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 30-45 минут.
Подавать баклажаны в горячем виде, по желанию, с томатным соусом,
или свежей сметаной.