• 300 г рыбного филе,
• 50 г свиного шпика,
• 1 яйцо,
• 1-2 моркови,
• 1 ст. ложка зеленого горошка,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка манной крупы,
• 300 г рыбного желе,
• соус из хрена,
• соль и перец по вкусу. 

 

Рыбное филе без кожи и костей промолоть на мясорубке вместе со шпиком и чесноком, положить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. В полученный фарш добавить нарезанную кубиками вареную морковь и зеленый горошек, еще раз тщательно перемешать и отбить, придавая форму рулета. Чистую полотняную салфетку смочить в воде, положить на нее рулет, завернуть, завязать белыми нитками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности при слабом кипении.
Готовый рулет поместить под легкий пресс для придания формы и охладить. После чего снять салфетку, нарезать рулет кусочками и подать с соусом из хрена. Для  праздничного стола нарезанный рулет можно залить рыбным желе, украсить морковью и зеленью.

• Курага - 40 г,
• вода - 250-300 г,
• сахар - 20 г,
• рис - 10 г,
• сливки - 20 г.

Курагу перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком и отварить с сахаром до мягкости. Рис промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть. При подаче к столу в тарелку положить рис и сливки. Курагу при желании можно протереть.