Печень кладут в дуршлаг и промывают ее струей воды.
Мясо птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, поэтому мясо молодой птицы сравнительно быстро размягчается при тепловой обработке. Жир птицы - высококачественный продукт, по сравнению с жиром животных имеет более низкую температуру плавления. Кроме того, в мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, Б2, РР, а также экстрактивные вещества.
Если вы готовите курицу целой тушкой, предварительно проткните кожу вилкой в нескольких местах, натрите солью и готовьте в глубокой открытой посуде. Птица будет вкуснее, если тушку перед приготовлением в течение получаса выдержать в соусе.
Если перед жаркой тушку курицы, цыпленка или утки смазать сметаной, она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жарки полить ее холодной водой, то кожица станет хрустящей.

• 1 кг свинины
• 100 г свиного жира
• 1 кг картофеля
• 3 яйца
• 100 г репчатого лука
• 50 г томатного соуса
• 500 г мясного бульона
• 50 г зелени петрушки
• соль
• перец
• Тесто:
• 300 г муки
• 1 яйцо
• 100 г воды

Свинину нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить и поджарить. Картофель очистить, натереть на терке, добавить яйца, соль, хорошо перемешать, и пожарить оладьи.

 

Лук спассеровать с томатным соусом. Сложить в горшок оладьи из картофеля, сверху  мясо с луком. Залить мясным бульоном, посыпать петрушкой. Залепить горшок тестом, смазать яйцом тестяной блин и поставить в духовку до готовности.