На 10 порций:

• 2 небольших баклажана (по 600 г каждый), нарезанные вдоль на тонкие ломтики в 1 см толщиной
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 900 г рубленой баранины
• 1 нарубленная головка репчатого лука
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• Соль и крупно помолотый черный перец
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 50 г муки
• 675 мл молока
• 4 слегка взбитых яйца
• 1/4 ч ложки молотого мускатного ореха
• Хрустящий хлеб (желательно)

Фарш из баранины великолепно подходит для классических блюд - острых фрикаделек в стиле Среднего Востока, вкусного рагу с баклажанами и пастушьего пирога.

 

1. Нагрейте духовку до 230°С. Положите баклажаны на два смазанных жиром противня. Смажьте баклажаны с двух сторон маслом (3 ст. ложки). Пеките 20 минут, поменяв противни местами через 10 минут. Выньте из духовки. Уменьшите в ней температуру до 190°С

2. Поставьте сковороду па средний огонь. Нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте бараний фарш и чеснок, обжаривайте 15 минут.

3. Добавьте тмин, корицу 1 ч. ложку соли и 1/4 ч ложки перца. Обжаривайте 1 минуту. Снимите сковороду с огня. Добавьте томат-пюре и помидоры, размяв их ложкой.

4. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем 1 ст. ложку масла. Добавьте муку и жарьте 1 минуту Постепенно, все время помешивая, влейте молоко. Варите 15 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.
5. Постепенно вмешивайте в яйца небольшое количество горячего молока. Перелейте яичную смесь в сотейник, не переставая помешивать. Добавьте мускатный орех, 1/2ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

6. Разложите половину баклажанов в форме для запекания. Если необходимо, кусочки баклажанов могут слегка заходить одни на другой. Сверху положите половину бараньего фарша. Затем вновь кладите слой баклажанов и фарш. 3алейте молочной смесью. Пеките 35-40 минут, пока верх не поднимется и не зарумянится. На стол можно подать с хрустящим хлебом.

• 100 г цыплячьих потрохов (голова, ноги, крылья, шея, сердце, желудок)
• 60 г корнеплодов
• 20 г тонкой лапши
• соль
• зелень петрушки.

Потроха как следует очистить, вымыть, ноги ошпарить кипятком и снять с них кожу. Залить холодной водой, посолить и варить до полуготовности. Положить нарезанные корнеплоды и варить до готовности. Потроха вынуть, отделить мясо от костей, покрошить его в кастрюлю с бульоном и туда же добавить лапшу. заранее отваренную в большом количестве воды. Украсить зеленью.
1 порция - 408 кдж/97 ккал. Б- 10,9 г, Ж- 1,6 г, У-9,4 г.