На 6 порций:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 средняя мелко нарубленная луковица
• 1 маленькая морковь, натертая на терке
• 1 пучок водяного кресса, жесткие стебельки удалить, нарубить
• 225 г сыра рикотта
• 25 г свеженатертого сыра пармезан
• 60 г сыра эмменталь (твердый сыр с крупными отверстиями)
• 1/8 ч. ложки черного перца крупного помола
• 3 куриные грудки (около 800 г) 
• 3 четвертинки курицы с ножками (около 750 г)
• 1/2 ч. ложки соли

1. Разогрейте масло на среднем огне на сковороде диаметром 26 см. Добавьте лук и морковь. Накройте и жарьте 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте водяной кресс и, помешивая, тушите, не накрывая, пока листья не увянут. Снимите с огня и слегка остудите. Нагрейте духовку до 200°С.

 

2. Добавьте к овощной смеси на сковороде сыры и перец; перемешайте. Введите пальцы между кожей курицы и мясом, чтобы образовался кармашек; наполните кармашек Положите курицу кармашком вверх на большой противень; посыпьте солью.

3. Запекайте 45 минут, часто поливая, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станег прозрачным. Подавайте курицу с соком, образовавшимся на противне.

На 4 порции:

• 600 г больших морских гребешков без раковин
• 75 г сливочного масла
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• Соль
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 пучка кресс-салата
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. ложка нарезанных консервированных каперсов

1. Промойте гребешки в холодной воде, чтобы удалить песок из складочек. Оторвите боковой мускул от каждого гребешка. Обсушите на бумажном полотенце. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 30 г сливочного масла. Положите гребешки, черный перец и 1/2 ч. ложки соли и тушите примерно 5 минут, пока гребешки не зарумянятся и не станут полностью непрозрачными.

2. Одновременно поставьте кастрюлю на большой огонь и нагрейте в ней растительное масло. Положите кресс-салат и 1/4 ч ложки соли и тушите, помешивая, минуты 2.

3. Переложите гребешки на 4 теплые тарелки и держите их в теплом месте. В той же сковородке вскипятите лимонный сок, каперсы и 2 ст. ложки соды.

4. Уменьшите огонь и под сковородкой и добавьте в нее оставшиеся 45 г сливочного масла мелкими кусочками. Взбивайте веселкой до тех пор, пока масло не растворится и смесь не загустеет. (Не используйте маргарин, потому что соус не загустеет.) Полейте гребешки соусом и гарнируйте кресс-салатом.