Первый способ

• Огурцы1 кг 630 г
• Укроп зеленый 50 г
• Чеснок (Очищенный) 5 г
• Перец красный и черный горький (Горошек) 1,5 г
• Хрен (Корень) 8 г
• Листья чабера
• базилик
• кориандр
• Листья сельдерея10г
• листья петрушки 10г
• листья черной смородины 10 г
• Эстрагон 8 г
• Раствор соли (6 -10 -процентный) 1кг 350г                                                                                                                                                                                                                                         Второй способ

• Огурцы 1 кг 630 г
• Укроп зеленый 60 г
• Чеснок (Очищенный) 7 г
• Перец кр. и черный горький 2 г
• Хрен (Корень) 8 г
• Листья сельдерея
• листья петрушки
• листья черной смородины
• Раствор соли (6 - 10- процентный) 1 кг 350 г

• 250-300 г говяжьих почек
• 4-5 небольших корней петрушки
• 120 г корня пастернака
• 2 небольших корня сельдерея
• 1-2 луковицы
• 80 г щавеля
• 80 г зеленого салата
• 2 средних соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан сливок или молока
• 1 яйцо
• 2 л воды или бульона
• специи
• огуречный рассол
• зелень
• соль по вкусу

 

С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2-3 часа. Подготовленные почки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5-10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить 2 литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника. Коренья, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом, огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, специи, соль, огуречный рассол и варить до готовности. Чтобы рассольник был гуще, добавить в него яйцо, взбитое со сливками или молоком. В тарелку с рассольником положить зелень.