• Потроха птицы 1 кг,
• лук 75 г,
• морковь 75 г,
• помидоры 500 г,
• огурцы 400 г,
• желатин 5 г,
• горчица 5 г,
• уксус 10 г,
• яичные желтки 4 шт.,
• лавровый лист,
• петрушка,
• перец и соль по вкусу.

Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо будет легко отделяться от костей, потроха вынимают из бульона, освобождают от костей, нарезают тонкими длинными кусками и охлаждают.
Бульон процеживают через салфетку и кипятят. Сырые желтки растирают с горчицей и, помешивая, осторожно разбавляют горячим бульоном, вливают уксус, солят, ставят на паровую баню и, непрерывно помешивая, уваривают смесь до густоты, не давая ей кипеть. Затем вливают разведенный желатин и размешивают его в горячем соусе.
На круглом блюде раскладывают потроха, зали` вают остывшим соусом и ставят на холод для окончательного застывания.
Перед подачей по краю блюда укладывают нарезанные кружочками помидоры и огурцы, слегка сбрызнув их уксусом. Солят и перчат. Зелень петрушки кладут пучками в нескольких местах по краю блюда.

• МАЛАГА 750 мл
• БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО 1,5 Л,
• ЛИКЕР `АРОМАТНЫЙ` 100 мл
• КОНЬЯК 100 мл
• АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТ.,
• КЛУБНИКА 400 Г,
• САХАР 100 Г,
• ЛЕД.

 

ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК `МУСКАТНЫЙ`.