• 500 г свеклы,
• 400 г квашеной капусты,
• 2 головки репчатого лука,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка томата-пасты,
• соль,
  
• сахар,
  
• черный перец горошком,
  
• зелень укропа.

Печеную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать (если она излишне кислая, то промыть), нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пасты. Затем соединить капусту со свеклой, прогреть 5 минут, приправив по вкусу солью, сахаром, перцем. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

• Мясо - 60 г,
• кости - 100 г,
• капуста квашеная - 120 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 25 г,
• томат-пюре - 25 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 10 г,
• яйцо - 1 шт.,
• зелень,
• лавровый лист,
• перец черный молотый,
• соль.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.
Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать.
Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пюре (10 г), сахар, немного бульона (Чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая.
Коренья и лук нарезать кубиками, спассировать с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения.
В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассированную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассированной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.
Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.