На 4 порции:

• 1 кг спаржи
• соль
• 50 г сливочного масла
• сахарный песок
• 240 г муки
• 458 мл молока
• 3 яица
• 2 ст. л. топленого масла
• 500 г сыра рикотта
• 80 г тертого сыра пармезан
• 1 пучек рубленой петрушки
• 1 пучек рубленого базилика
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 8 ломтиков вареной ветчины

 

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.

На 4 порции:

• 1 перо зеленого лука, тонко нашинкованного вдоль
• 800 мл ароматного бульона или даши
• 1 ч л соевого соуса
• немного саке или сухого белого вина
• щепотка соли

 

Для креветочных тефтелей:

• 200 г сырых креветок, очищенных и размороженных
• 65 г филе трески, очищенного от кожи
• 1 ч л яичного белка
• 1 ч л саке или сухого белого вина
• 4 1/2 ч л крахмала или картофельной муки
• 2-3 капли соевого соуса
• щепотка соли

Для омлета:

• 1 яйцо, взбить
• капля мирин
• щепотка соли
• масло для жарения

Омлеты и блины часто добавляются в супы в восточной кухне для сытности. В этом рецепте тонкий омлет завязан узелком и добавлен в суп в последнюю минуту.

 

1. Чтобы сделать креветочные тефтели, удалить из креветок черную вену, положить их в кухонный комбайн с треской, белком, саке, крахмалом, соевым соусом и щепоткой соли. Взбить в липкую пасту. Сформировать 4 шарика, положить в корзину пароварки и отварить на пару над кипящей водой в течение 10 мин.

2. Чтобы сделать гарнир, замочить лук в холодной воде на 5 минм пока он не начнет завиваться; слить.

3. Чтобы сделать омлет, смешать яйцо с мирин и солью. Нагреть немного масла в сковороде и вылить на нее яичную смесь. Когда омлет готов, перевернуть его и готовить 30 сек. Дать остыть.

4. Порезать омлет на полоски и завязать каждую узлом. Нагреть бульон или даши, добавить соевый соус, саке и соль. Разделить тефтели и узелки между 4 тарелками и добавить в суп. Украстить зеленым луком.