• 3 тушки перепелов,
• 1/2 стаакна жира,
• 1 головка лука,
• 5 - 6 помидоров,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• зелень петрушки,
• черный молотый перец.

Тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить.
Поджарить в жире, пока не подрумянится со всех сторон. Затем вынуть на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в соус перепелов. Плотно закрыть кастрблю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив в него сливочное масло и зелень.

• Молоко - 500 г,
• желтки - 2 шт.,
• сахар - 70 г,
• ваниль 

 

Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью.
Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко.
Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус варить до сгущения, но не кипятить.