• кости телячьи - 50 г
• отходы от рыбы - 50 г
• масло растительное - 20 г
• шпиг - 20 г
• курица - 50 г
• телятина - 40 г
• свинина - 40 г
• лук репчатый - 25 г
• перец стручковый зеленый - 20 г
• рис - 80 г
• бульон - 300 г
• помидоры - 30 г
• рыба - 50 г
• сок лимонный - 5 г
• горошек зеленый - 30 г
• зелень
• шафран
• перец молотый черный
• соль.

 

Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожу) заливают подсоленной водой, добавляют зелень и варят на слабом огне. В сотейник вливают растительное масло, кладут половину мелко рубленного шпига и растапливают его. Курицу разделывают на мелкие части, натирают солью и обжаривают в смеси растительного и животного жира; затем заливают небольшим количеством воды и тушат до готовно-сти. Таким же образом обжаривают небольшими кубиками мясо, добавляют немного воды,
соль, перец и тушат до готовности. Оставшийся шпиг растапливают на сковороде и обжаривают на нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промывают, обсушивают,
смешивают с луком и перцем и тушат на очень слабом огне 5 минут. Добавляют половину процеженного бульона, приправляют солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавляют оставшуюся часть бульона, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и припущенные в растительном масле, готовое мясо и курицу. Через 10 минут добавляют зеленый горошек, шафран, мелко рубленную зелень и ставят кастрюлю в жарочный шкаф на 5 минут.

На 6 порций:

• 500 г отварного мяса птицы
• 2 яйца
• мускатный орех
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки молока
• 2 ст. ложки муки
• жир для жарки (оптимально оливковое масло).

Мясо без костей, отваренное дважды, пропустить через мясорубку,добавить яичные желтки, молоко, растопленное сливочное масло,
соль, мускатный орех. Ввести в массу взбитые белки. Жарить лепешки с обеих сторон. Подавать с картофельным пюре или тушеными овощами.