На 4 порции:

• 4 стейка тунца, всего примерно 500 гр
• 1/2 ст л молотого черного перца
• 2 ст л орехового масла
• 1 луковица, порезанная
• 1 маленький красный перец, очищенный и порезанный на бруски
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1/2 огурца, очищенного от семян и порезанного на брусочки
• 2 кусочка ананаса, порезанного кубиками
• 1 ст л свежего корня имбиря, мелко порезанного
• 1 ст л коричневого сахара
• 1 ст л крахмала
• 1 1/2 ст л сока лайма
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 250 мл рыбного бульона
• кусочки лайма и огурца для украшения

Тунец обладает плотной, мясистой мякотью, и часто используется в тайских блюдах, так как в избытке плавает в морях вокруг Тайланда. В этом рецепте ее можно заменить на треску или акулу.

 

1. Посыпать тунец перцем с обеих сторон. Нагреть большую сковороду и смазать ее маслом. Разложить на ней филе тунца и обжаривать 3-4 мин.

2. Нагреть оставшееся масло в другой сковороде и обжарить лук, перец и чеснок в течение 3-4 мин. Снять с огня и добавить ананас, имбирь и сахар.

4. Смешать крахмал с соком лайма и рыбным соусом, добавить в бульон и в сковороду. Помешивая, довести до кипения и варить 1-2 мин, пока бульон не загустеет и не станет прозрачным.

5. Полить соусом тунец и подавать с кусочками лайма и огурца.

На заметку:

Тунец не требует длительной тепловой обработки, поэтому готовьте его быстро, пережаренный тунец становится сухим и невкусным.

• морковный жмых - 1 стакан,
• сахарный песок - 1 стакан,
• масло растительное - 1 столовая ложка.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Морковный жмых смешать с сахарным песком, добавить растительное масло и тушить под крышкой примерно 10 минут, затем крышку снять и уваривать на медленном огне, постоянно перемешивая, пока масса не загустеет. Уваренную массу остудить до температуры парного молока, из теплой массы сформировать шарики величиной примерно с грецкий орех или чуть меньше, обвалять сформированные шарики в сахарной пудре и подсушить при комнатной температуре. В уваренную массу можно также подмешать измельченные ядра каких-либо орехов.