На 10 порций:

• 2 кг филе,
• 1 кг лука,
• 3 крупных граната,
• соль
• чёрный перец,
• мускатный орех,
• 5 ст. ложек фруктового сахара,
• 1 бутылка красного сухого вина,
• 10 г уксуса,
• лавровый лист
• тмин
• 2 дольки чеснока,
• 100 г оливкового масла.

Соус:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения жидкости.

Мясо:
Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле, поставьте в духовку (180 град.) и доведите до готовности.
Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука,
на них мясо, полейте соусом и украсьте зёрнами граната.

• Хамса, килька или тюлька - 50 г,
• свекла - 92 г,
• капуста - 65 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 7 г,
• лук репчатый - 15 г,
• томат-пюре - 15 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 15 г,
• сахар - 5 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• сметана - 15 г,
• зелень,
• соль.

Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.