• 675 г. баранины (кусочками)
• 100 г. сливочного масла
• 4 луковицы, тонко порезанных
• 450 г. картофеля, крупными кубиками
• 1 зубчик чеснока
• травки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)
• 1.5 л куриного бульона или воды
• 175 г моркови кубиками
• 6 палочек сельдерея кубиками
• 225 г савойской капусты
• соль
• перец

Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.

Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.

Добавить морковь, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15-20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешок с травками.

(Мои комментарии: мясо лучше брать разное - баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варить ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавить).

• На 500 г. картофеля:
• 350 г. лука,
• 60 г. сухих грибов,
• 80 г. масла,
• 15 г. зелени,
• соль,
• перец.
• Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое:
• 500 г. муки,
• 200 г. молока,
• 3 яйца,
• 20 г. дрожжей,
• 80 г. сахара,
• 2 ст. л. масла,
• соль.