• 500 г творога
• 3-4 ст. л. сметаны
• филе вымоченной сельди
• 120 г сливочного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. готовой горчицы
• уксус
• 1 стакан сметаны

 

500 г творога растереть с 3-4 ст. л. сметаны. Филе вымоченной сельди мелко нарезать, растереть с 120 г сливочного масла, соединить с творогом. Сформовать из массы небольшие “яйца”, обвалять их в тертом сыре и зелени, выложить их на блюдо и полить соусом. Для соуса 2 ст. л. сливочного масла растереть с 1 ст. л. готовой горчицы, посолить, добавить по вкусу уксус и, постоянно помешивая, влить стакан сметаны.

• 100 г бульона,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г моркови,
• 50 г кореньев петрушки, сельдерея,
• 100 г белого виноградного вина,
• 0,02 г душистого перца,
• 5 г соли.

 

Репчатый лук, петрушку, морковь, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона, уварить вино на одну треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и проварить в течение 25-40 мин., заправить солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения. Подается к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и блюдам из яиц.