На 4 порции

 

 

• 400 гр тофу (плотного)
• 4 тайландских баклажана
• 250 гр бамбука в полосках (1 маленькая банка)
• 1 ст.л. раст. масла
• 400 мл кокосового молока (1 банка)
• 1 ч.л. зеленой пасты карри
• 1 ст.л. пальмового или коричневого сахара
• 6 лимонных листочка
• 2 ст.л. рыбного соуса

Тофу нарезать кубиками примерно 1×1 cм.
Беклажаны разрезать на четвертинки, слить жидкость с бамбука.
Лимонные листья разрезать на 4 части.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и оюжарить на нем пасту карри.
Добавить туда тофу и баклажаны и обжарить.
Влить кокосовое молоко и всыпать бамбук, подогреть.
Под конец добавить сахар, лимонные листья и рыбный соус и еще прожарить три минуты. Перед подачей на стол удалить лимонные листочки.

Совет: Подавать с рисом.

• сливы
• сода

Чтобы ускорить процесс сушки, сливу бланшируют в кипящей воде с питьевой содой (10-15 г соды на 1 л воды) в течение 5-20 секунд для удаления воскового налета с поверхности. Сливы с тонкой нежной кожицей бланшировать в горячей воде без соды. После бланширования сливы остудить под холодной водой, разложить в один слой на ситах и сушат первые 3-4 часа при 40-45 градусах, когда кожица сморщится, сушку прерывают и выдерживают 4-6 часов при комнатной температуре. Затем 4-5 часов сушат при 55-60 градусах,
снова прерывают сушку, досушивают 12-16 часов при 75-80 градусах.