• Куриное мясо - 1 кг
• Огурцы - 400 г
• Груши - 50 г
• Зеленый лук - 60 г
• Чеснок - 20 г
• Соевый соус - по вкусу
• Столовый уксус - 20 г
• Горчичный порошок - 20 г
• Кунжутуное масло - 10 г
• Яйцо - 1 шт (мелкое)
• Молотый кунжут - 5 г
• Сахарная пудра - 20 г
• Черный молотый перец - 0,5 г
• Ядра кедрового ореха - 5 г
• Красный перец (соломкой) - 2 г
• Соль - 10 г 

 

Сварить мясо, разорвать на куски длиной 4-5 см. Добавить нашинкованный зеленый лук, раздавленный чеснок, кунжутное масло, соевый соус, молотый кунжут,черный молотый перец и дать мясу постоять. Огурцы помыть и нарезать наискосок.
Груши очистить и мелко порезать. Все это слегка посолить.
Горчичный порошок развести в воде. Поставить в теплое место,плотно закрыв крышкой. Яйца поджарить в виде блинов и тонко нарезать. Смешать огурцы, груши, нарезанный соломкой красный перец, горчичный порошок, столовый уксус, соевый соус, соль,
молотый кунжут, сазарную пудру и т.д. Все это смешать с мясом и дать постоять в холодном месте.
При подаче украсить нарезанным соломкой красным перцем и мелко нарезанными кедровыми орехами.

На 1 порцию:

• 80 г курятины (без кожи),
• по 15 г пшеничного хлеба (без корок) и молока,
• 1/2 яичного белка,
• соль и перец по вкусу.
• Для начинки:
• 40 г вареного языка,
• 15 г репчатого лука,
• 1/2 яичного желтка,
• жир для пассирования лука.

Мясо пропускают через мясорубку, снабженную решеткой с мелкими отверстиями, вместе с хлебом, замоченным в молоке. Фарш солят,
перчат и тщательно выбивают. Затем в него добавляют взбитые белки и все хорошо вымешивают. Из полученной массы делают кружки, на середину которых укладывают начинку, приготовленную из нарезанного соломкой языка, мелко нарубленных желтков и пассированного лука. Края кружков соединяют так, чтобы получились изделия грушевидной формы. Котлеты, смачивают в лезьоне (смеси яиц с молоком или водой), панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре.
Подают, украсив зеленью, со сложным гарниром.