• 2 кг улиток,
• 150 г масла,
• 20 г лука,
• 150 г грибов,
• 5 г черного перца,
• 2 стакана белого соуса,
• 1/2 стакана молока,
• 5 яиц,
• 150 г муки,
• 150 г крошек белого хлеба,
• 30 г петрушки,
• 250 г соуса тартар.

Улиток отварить, очистить, нарезать кубиками. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток,
посолить и поперчить. Приготовить белый соус на молоке и воде, в которой варились улитки. Помешивая, добавить яичный желток, грибы и улиток. Перемешать, охладить и разделать крокеты.

Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба и жарить во фритюре. Залить спассерованной петрушкой. Гарнир - горячий соус тартар

• 2 куска филе камбалы по 150 г каждый
• сок 1/2 лимона
• соль
• свежесмолотый перец
• 1 маленькая луковица
• сливочное масло
• 1 помидор
• 2 ломтя белого хлеба
• 2 ломтика сыра
• 1 ст. л. рубленой зелени петрушки

 

Духовку прогреть до 200 градусов. Филе камбалы вымыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Посолить, поперчить и дать некоторое время пропитаться. Лук очистить, нарезать кольцами и потушить до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла. Затем положить туда же рыбное филе и несколько минут потушить все вместе. Хлеб слегка обжарить и положить на него рыбу, а на нее - тушеные кружочки лука. Помидор вымыть, удалить плодоножку, а мякоть нарезать кружочками. Разложить эти кружочки на тосты. Затем положить сыр и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и приобрел золотисто-желтый оттенок. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.