• 2 столовые ложки оливкового масла
• 250 г лука, мелко порубить
• 250 г яблок, очистить и нарезать
• по 1/2 чайной ложки имбиря и тмина
• 1/4 чайной ложки соли
• молотый черный перец
• 250 г замороженных или свежих каштанов
• 120 г чернослива, разрезать на 4 части
• 120 г кураги, разрезать на 4 части
• 120 г смеси орехов (например, грецких, кешью и миндаля)
• по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, очистить
• 1 большой кабачок, около 1 кг 

Нагреть духовку до 190ш С. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нем лук. Положить яблоки, потушить 2 минуты, затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить; варить еще 2 минуты; положить каштаны, чернослив, курагу, смесь орехов и семечки; все хорошо перемешать.
Разрезать кабачок пополам и длину; вычистить семена и положить в глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.
Печь в духовке 1 1/4 -1 1/2 часа, пока кабачок не пропечется, а начинка не станет коричневой. Подать блюдо горячим или холодным с салатом и ломтиками апельсина.

На 2 порции:

• 1 ч л смеси специй гарам масала
• 1 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
• 1 ч л свежего чеснока, раздавленного
• 2 черных стручка кардамона
• 1 ч л порошка чили
• 1/2 ч л зиры
• 2 х 2.5 см палочек корицы
• 1 ч л соли
• 150 мл натурального йогурта
• 1/2 кг баранины, порезанной кубиками
• 150 мл масла
• 2 луковицы, мелко порезанные
• 600 мл воды
• 2 плотных томата, порезанных на четвертинки
• 2 ст л лимонного сока

В этом восхитительном блюде полу-густой соус корма.

 

1. В большой миске смешать гарам масала, имбирь, чеснок, кардамон, порошок чили, черную зиру, палочки корицы, соль и йогурт.

2. Добавить мясо в миску, перемешать, чтобы мясо было обваляно в соусе. Отставить.

3. Нагреть масло в большой кастрюле, обжаривать лук до золотистой корочки.

4. Добавить мясо в кастрюлю, обжаривать около 5 мин. Снизить огонь, добавить воду, накрыть крышкой и готовить около 1 часа, часто помешивая.

5. Добавить помидоры и побрызгать лимонным соком. Дать покипеть 7-10 мин.

6. Подавать со свежим кориандром и зелеными чили. Подавать горячим.

На заметку

Корма - медленно тушеные блюда, многие из которых густые и пряные. Эти персидско-монгольские блюда подают на праздничные обеды. В правильно приготовленном карри используется очень хорошее, нежное мясо, вся жидкость, выделяющаяся из него при обработке впитывается обратно и получается сочное, нежное блюдо.